Производство и переработка

Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании

А.Т. Васюкова К.В. Пивоваров Виктор Пивоваров

учебное пособие; Учебное пособие; ВУЗ; В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению...

Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров

Богушева

В учебном пособии дается характеристика предприятий общественного питания, меню и прейскуранты ресторанов и баров. Описаны подготовка залов к обслуживанию, правила и порядок приема посетителей, специальные формы...

Основы кондитерского производства

А.И. Драгилев Г. А. Маршалкин

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования...

Основы технологии переработки пластмасс

С. В. Власов

В учебнике изложены принципы создания композиционных материалов на основе термо- и реактопластов, описаны основные методы формования пластмасс и композитов на их основе. Содержатся данные по выбору пластмасс для...

Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов

А.В. Востроилов

В пособии подробно описаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены технологические особенности продуктов нового...

Основы спектральной компьютерной квалиметрии жидких сред

А.В. Воробьёва С.А. Красников Антон Краснов Елена Эросовна Кузнецова

Для руководящих работников, ученых, студентов и др.

Основы комбикормового производства

Л.С. Кожарова

Учебник предназначен для подготовки и обучения рабочих по профессиям: дробильщик, дозаторщик и грануляторщик. В нем рассмотрены этапы и отдельные технологические линии производства комбикормов, состояние сырьевой...

Основы микробиологии, санитрии и гигиены в пищевой промышленности. Учебное пособие для начального профессионально-технического образования

Л. В. Мармузова

Учебник для учащихся учреждений начального профессионального образования по профессиям "Кондитер", "Пекарь".

Отраслевое пособие по учету и калькулированию себестоимости продукции на предприятиях мукомольно-крупяной и комбиркомовой промышленности

В.Ш. Аншба

Официант-бармен

Виктор Барановский

Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и быту

Д.Ф. Фатыхов А.Н. Белехов

В пособии приведены требования безопасности труда при эксплуатации используемого в указанных отраслях оборудования, производственной санитарии, экологии, пожарной безопасности. В 3-м издании (1999 г.) переработаны и...

Первичная обработка продуктов

И. И. Потапова Наталья Корнеева

Учебное пособие для НПО

Переработка продукции растительного и животного происхождения

А.Н. Богомолов Ф.В. Перцевой Ольга Сафонова

В книге представлены технологии переработки зерна, семян масличных культур, овощей, плодов и ягод; переработки мяса, молока и яиц. Книга может быть полезной специалистам пищевой промышленности и агропромышленных...

Переработка рыбы и морепродуктов

А.Т. Васюкова

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения...

Переработка рыбы и морепродуктов

Анатолий Нешитой

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения...

Переработка молока, мяса и субпродуктов. Советы фермеру-животноводу

Юрий Георгиевич Синдеев

Предлагаемая книга шаг за шагом обучит высокодоходному, не требующему больших вложений и перспективному занятию - переработке мяса, молока и субпродуктов для себя и на продажу. Как правильно произвести забой скота и...

Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий

М.Л. Файвишевский

Для специалистов, студентов

Переработка рыбы и морепродуктов

Михаил Борисович Смоленский

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения...

Пищевые добавки

Л. А. Сарафанова

Пищевая биотехнология. Книга 2. Переработка растительного сырья

Людмила Ивановна Иванова

АТК: Учебное пособие для ВУЗов

Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения

О.А. Гореликова В. М. Позняковский О. А. Неверова

Учебник отражает современное состояние пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI века и содержит базовые сведения для данной научной дисциплины. Авторами впервые систематизированы...

Пищевая химия

Нечаев А.П.

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов...

Повар-технолог. 2-е издание

Виктор Барановский

В учебном пособии рассматривается процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Основной акцент сделан на различные технологические процессы, имеющие цеховую структуру. Выделяются...

Повар

О. Г. Шатун Любовь Григорьевна Шатун

Учебное пособие предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с государственным образовательным стандартом. В книге в учебных целях...

Повар

Виктор Барановский

В справочном пособии содержатся сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Оно будет...