Производство и переработка

Микробиологическая и молекулярно-генетическая оценка пищевой продукции, полученной с использованием генетически модифицированных микроорганизмов

1. Разработаны: ГУ Научно-исследовательским институтом эпидемиологии и микробиологии им. Н.Ф.Гамалеи РАМН: А.Л.Гинцбург -руководитель, Н.А.Зигангирова, Б.С.Народицкий, Л.Н.Нестеренко, И.А.Шаганян, М.Ю.Чернуха,...

Микробиологические основы технологии шампанизации вин

Н.Г. Саришвили Б. Б. Рейтблат

Микробиология молока и молочных продуктов. Учебное пособие

Светлана Андреевна Рябцева Вера Ивановна Ганина Людмила Ковенко

В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также...

Моделирование и художественное оформление изделий из трикотажа

Е. Рачицкая Виталий Сидоренко

Учебное пособие для студентов колледжей легкой промышленности не имеет аналогов на современном книжном рынке...

Молочное дело: учебное пособие

М. М. Карпеня

В учебном пособии рассмотрены химический состав и свойства молока, факторы, их обусловливающие, изменения в молоке при первичной обработке и хранении. Описаны технологические процессы производства питьевого молока,...

Молочная терминология. Энциклопедический словарь-справочник

О. И. Глазунова

Словарь-справочник посвящен происхождению терминов, используемых в молочной промышленности. В нем собраны основные сведения о составе и свойствах молока и молочных продуктов, а также процессах, пр

Мороженое и замороженные десерты

Р. Маршалл Р.У. Гартел Г.Д. Гофф

Перевод на русский язык своего рода «библии мороженщика» с энтузиазмом встречен специалистами отрасли. Последнее международное (шестое) издание полностью переработано с учетом последних достижений промышленности и...

Натуральные и искусственные подсластители. Свойства и экспертиза качества

Полянский К.К. , Рудаков О.Б. и др.

В издании рассмотрен химический состав , структура различных подсластителей, их потребительские свойства, принципиальные схемы получения, представлены традиционные и современные инструментальные методы определения...

Научные основы продовольственной безопасности зерна, хранение и переработка

Л.И. Мачихина

Монография посвящена научным основам продовольственной безопасности зерна при его хранении и переработке в муку и крупу. Рассмотрены биологические, химические и физические факторы риска (микотоксины, токсичные...

Научные основы производства рыбопродуктов

Б. Ф. Бессарабов

Учебное пособие

Новые виды мучных и кондитерских изделий

С. Я. Корячкина

Оборудование хлебопекарного производства

В. М. Хромеенков

Рассмотрены основное технологическое, транспортное, тепловое и холодильное оборудование, элементы автоматизации процессов и поточные линии хлебопекарного производства. Для учащихся образовательных учреждений...

Оборудование хлебопекарного производства

В. М. Хромеенков

Рассмотрены основное технологическое и транспортное оборудование, поточные линии хлебопекарного производства, а также машины и аппараты для выработки мучных кондитерских изделий. Изложены сведения о принципах...

Оборудование предприятий общественного питания. Часть 2. Тепловое оборудование

Е. Е. Корнакова

Учебник для ВУЗов

Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х частях. Часть 2. Тепловое оборудование

В. П. Кирпичников Ботов М.И.

В учебнике приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых на предприятиях общественного питания, их классификация и основные технико-экономические показатели. Рассмотрены устройство, принципы действия, виды...

Оборудование предприятий общественного питания

В. Ф. Кащенко Р. В. Кащенко

Рассматривается технологическое оборудование для предприятий общественного питания, как давно находящееся в эксплуатации, так и новейшее, отечественных и зарубежных производителей. Впервые в учебной литературе...

Оборудование хлебопекарного производства

В. М. Хромеенков

Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий

А.И. Драгилев Я.М. Сезанаев

В учебнике рассмотрено основное технологическое оборудование для производства сахарных кондитерских изделий, а также упаковочное оборудование, применяемое на кондитерских фабриках. Приведены описания устройств, машин...

Оборудование предприятий общественного питания. Часть 1. Механическое оборудование

М. И. Ботов

Учебник для ВУЗов

Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь

Т. А. Сопачева

Рабочая тетрадь предназначена для изучения предмета "Оборудование предприятий общественного питания" и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены контрольные вопросы,...

Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х частях. Часть 1. Механическое оборудование

В. Д. Елхина Ботов М.И.

В учебнике рассмотрены классификация, устройство, принцип действия и правила эксплуатации, а также основные технико-экономические показатели машин и механизмов, используемых на предприятиях общественного питания для...

Организация производства на предприятиях общественного питания

Лидия Александровна Радченко Сергей Белоусов

В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями....

Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров

Богушева

В учебном пособии дается характеристика предприятий общественного питания, меню и прейскуранты ресторанов и баров. Описаны подготовка залов к обслуживанию, правила и порядок приема посетителей, специальные формы...

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

В.И. Богушева

В учебнике представлен комплекс теоретических основ организации предприятий общественного питания, где подробно даны характеристики типов и классов предприятий, их специализация, формы обслуживания. В основных главах...

Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании

А.Т. Васюкова К.В. Пивоваров Виктор Пивоваров

В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам...