Издательство: | Академия |
Дата выхода: | сентябрь 2007 |
ISBN: | 5-7695-3451-6 |
Тираж: | 2 000 экземпляров |
Объём: | 240 страниц |
Масса: | 330 г |
Размеры(В x Ш x Т), см: | 22 x 15 |
Обложка: | твёрдая |
Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
2007, сентябрь: книга на бумаге "Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции", ISBN: 5-7695-3451-6, издательство "Академия", 240 стр., твёрдая обложка, тираж 2000 экземпляров |
Нет в продаже
0 отзывов |
|
2004, сентябрь: книга на бумаге "Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учебное пособие. Издание 2-е", ISBN: 5-7695-1626-7, издательство "Академия", 240 стр., твёрдая обложка, тираж 7500 экземпляров |
Нет в продаже
0 отзывов |
|
2002, январь: книга на бумаге "Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции", ISBN: 5-294-00010-5, издательство "Мастерство", 240 стр., тираж 50000 экземпляров |
Нет в продаже
0 отзывов |