Пищевая промышленность

Энциклопедия питания. Том 3. Характеристика продуктов питания. (серия «Справочные издания»)

Черевко А.И. под общ. ред., Михайлов В.М. под общ. ред. и др

Энциклопедия ресторатора: рестораны, кафе, клубы, бары

Людмила Николаевна Смирнова

Настоящий сборник — это издание в помощь предприятиям общественного питания. В нем представлен широкий ассортимент кулинарных рецептов, а также приведены различные нормативные материалы (определение расхода сырья и...

Энциклопедия питания. Том 7. Технология кулинарной продукции (для бакалавров)

Черевко А.И. под общ. ред., Михайлов В.М. под общ. ред. и др

Энциклопедия питания. Том 4. Пищевые добавки. (серия «Справочные издания»). Бакалавриат. Справочное издание

Черевко А.И. под общ. ред., Михайлов В.М. под общ. ред. и др

Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях

В.А. Боравский

"Энциклопедия по переработке мяса" уникальна, в ней впервые рассматривается большой круг вопросов, связанных с переработкой мяса в фермерских хозяйствах (домашних условиях) и на малых предприятиях. Приведена обширная...

Энциклопедия питания. Том 1. Организм человека и питание. Справочное издание

Черевко А.И. под общ. ред., Михайлов В.М. под общ. ред. и др

Эспертиза мяса и мясных продуктов

И.А. Жебелева Виктор Хлебников

2-е изд. В учебном пособии рассматриваются виды экспертиз, применяемых в отношении мяса и мясных продуктов, особое внимание уделяется маркировке мяса и мясных продуктов,причинам,характеристике видов порчи мяса,...

Эффективное внедрение НАССР. Учимся на опыте других

Т. Мейес Т. Мортимор

В книге описаны способы внедрения НАССР и применения анализа критических коптильных точек в широком диапазоне производственных ситуаций. Особое внимание уделено опыту внедрения НАССР и поиску наилучшего способа...