Издательство: | Академия |
Дата выхода: | сентябрь 2011 |
ISBN: | 978-5-7695-8203-5 |
В учебнике рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению. Во 3-е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся современной классификации конфет, состава шоколада и характеристик сахарозы. Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезен студентам ВУЗов и специалистам кондитерского производства.
2011, сентябрь: книга на бумаге "Технология и организация производства кондитерских изделий. Учебник. 3-е изд., испр. и доп", ISBN: 978-5-7695-8203-5, издательство "Академия" |
Нет в продаже
0 отзывов |
|
2008, ноябрь: книга на бумаге "Технология и организация производства кондитерских изделий", ISBN: 978-5-7695-6086-6, издательство "Академия", 480 стр., твёрдая обложка, тираж 1000 экземпляров |
Нет в продаже
0 отзывов |
|
2006, июль: книга на бумаге "Технология и организация производства кондитерских изделий", ISBN: 5-7695-2150-3, издательство "Академия", 480 стр., твёрдая обложка, тираж 3000 экземпляров |
Нет в продаже
0 отзывов |