ГИОРД

Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий

Наталья Николаевна Павлова

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 10. Ферменты молока

В.П. Шидловская

В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов...

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 6. Технология детских молочных продуктов

Н.Н. Липатов В. В. Кузнецов

В справочнике представлены общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок,...

Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов

В.Н. Голубев О.И. Кутина

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2. 3. 4. 551-96)

Людмила Сергеевна Степанова

В книге приводятся технология молока и цельномолочных продуктов, рецептуры на них, технологические схемы, пороки сырья и готовой продукции. Помещены также данные по их физическим свойствам, химическому составу и...

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 2. Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2. 3. 4. 551-96)

Людмила Сергеевна Степанова

В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание...

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 4. Мороженое

Т. Арсеньева

В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса. Даны особенности технологии мороженого различных видов, типовые рецептуры на мороженое, глазурь...

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки

А. Г. Храмцов С.В. Василисин

В книге показана ценность, обоснована необходимость и целесообразность полного и рационального промышленного использования вторичного молочного сырья. Приведен ассортимент, состав, пищевая и биологическая ценность и...

Справочник технолога кондитерского производства. В 2 томах. Том 1. Технологии и рецептуры

Т. К. Апет

Справочное пособие; В 2 т. Т. 1. Технологии и рецептуры; В книге изложен материал о сырье, применяемом в кондитерском производстве, описаны технологии приготовления различных групп сахарных и мучных кондитерских...

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 3. Сыры

Г.Г. Шилер В. В. Кузнецов

В справочнике изложены сведения о сырье — молоке (состав, свойства), требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Большое внимание уделено приготовлению...

Сырье рыбной промышленности

Лариса Константинова С. Дубровин

В книге рассмотрены основное сырье и материалы рыбной промышленности. Дана технологическая характеристика сырья (рыб, беспозвоночных, морских млекопитающих и морских растений), приводятся сведения по химическому...

Технология сыроделия на мини-заводах

В.А. Оноприйко А.В. Оноприйко

В монографии указаны требования к сыропригодности молока, изложены современные технологии натуральных и плавленых сыров применительно к условиям их производства на мини-заводах и специализированных модулях. В...

Технологическое оборудование предприятий производства растительных масел

Е. П. Кошевой

В книге рассмотрены теория и методы расчета, принципы работы, устройство и правила эксплуатации оборудования сырьевого, рушально-ве-ечного, прессового и экстракционного цехов производства растительных масел, а также...

Технология рыбы и рыбных продуктов: учебник

А. И. Ершов

В книге рассмотрены технологии продукции из гидробионтов. Приведена характеристика сырья, изложены научные основы технологических и биотехнологических процессов. Предложены расчетные методы определения параметров...

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 3. Технология макаронных изделий

Г. Н. Медведев

Рассмотрена технология макаронного производства, а также влияние свойств пшеничной муки и отдельных стадий производства макаронных изделий на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции....

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба

Л. И. Пучкова Р.Д. Поландова И. В. Матвеева

В книге излагаются научные и практические основы технологии хлебопекарного производства. Учебник содержит 2 части, систематизирующие научные основы технологии хлеба и технологические аспекты хлебопекарного...

Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик

В. М. Хромеенков

Рассмотрены принципиальные схемы, устройство и конструктивные особенности машин и аппаратов, используемых на хлебозаводах и макаронных фабриках. Приведены технические характеристики машин и аппаратов, а также методики...

Товароведение и экспертиза зерномучных товаров

Лилия Нилова

В учебнике раскрыты вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерна и продуктов его переработки: крупы, муки, хлебобулочных и макаронных изделий, пищевых концентратов на зерновой основе; приводятся подробные...

Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов

К.К. Горбатова

В книге рассматривается состав молока, его пищевая ценность и безопасность. Сделана попытка обобщить влияние химического строения белков, липидов, углеводов и других компонентов молока на процессы, протекающие при...

Химия и физика молока. Учебник для вузов

К.К. Горбатова

Учебник для вузов, по спец. "Технология молока и молочных продуктов"

Экологическая безопасность пищевых производств

А.М. Гавриленков С.С. Зарцына С.Б. Зуева

В книге рассмотрен комплекс вопросов, связанных с обеспечением экологической безопасности предприятий основных отраслей пищевой промышленности. Приведена действующая нормативно-правовая база экологической...

Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов

А. Г. Храмцов

В методических указаниях изложены вопросы экспертизы вторичных сырьевых ресурсов молочного подкомплекса АПК - обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки и получаемых из этих видов молочного сырья основных...

Экструзия в пищевой технологии

А. Н. Остриков Олег Абрамов А.С. Рудометкин