Пищевая промышленность

Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов. (СПО). Учебник

Мошков В.И.

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

Г. С. Сологубова

Данный учебник представляет собой комплексное многоаспектное изложение ключевых вопросов, связанных с деятельностью предприятий общественного питания. Изложены методология организации услуг общественного питания в...

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

В.И. Богушева

В учебнике представлен комплекс теоретических основ организации предприятий общественного питания, где подробно даны характеристики типов и классов предприятий, их специализация, формы обслуживания. В основных главах...

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Учебник

Васюкова А.Т.

Предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания и кондитерского производства. Подробно рассматриваются характеристики десертов, организация производства и реализующих предприятий....

Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента (3-е изд.)

Самородова И.П.

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Лабораторный практ

Бурчакова И.Ю.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Н. И. Верещагин

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.04...

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции + еПриложение. (СПО). Учебник

Васюкова А.Т.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Лабораторный практикум (для СПО)

А. Т. Васюкова

Лабораторный практикум предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания и кондитерского производства - для студентов ссузов, обучающихся по направлению подготовки 19.02.10 «Технология продукции...

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 2-е изд. , испр. И доп. Учебник для академического бакалавриата

Сологубова Г.С.

Данный учебник представляет собой комплексное многоаспектное изложение ключевых вопросов, связанных с деятельностью предприятий общественного питания. Изложены методология организации услуг общественного питания в...

Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции + еПриложение. (СПО). Учебник

Васюкова А.Т.

Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Рабочая тетрадь. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования

И. Ю. Плотникова

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены задания разной степени сложности, контрольные вопросы, практические работы, задания на составление...

Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Рабочая тетрадь (4-е изд., стер.) учеб. пособие

Т. А. Качурина

Основы технологии пищевого машиностроения. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер

Хозяев И. А.

Основы рационального питания. Учебное пособие для СПО

Омаров Р. С., Сычева О. В., Шлыков С. Н.

В учебном пособии приведен теоретический материал о функционировании пищеварительной системы, освещаются вопросы нормирования и достижения сбалансированности рациона питания человека по энергетической ценности,...

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности

Л. В. Мармузова

Рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей, грибов и вирусов, составляющих микрофлору сырья для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и влияющих на качество продуктов. Раскрыты причины пищевых инфекций и...

Основы спектральной компьютерной квалиметрии жидких сред

А.В. Воробьёва С.А. Красников Антон Краснов Елена Эросовна Кузнецова

Для руководящих работников, ученых, студентов и др.

Основы технического регулирования качества пищевой продукции, Стандартизация, метрология, оценка соответствия. Уч. Пособие

Рензяева Т.В.

В учебном пособии рассматриваются основы технического регулирования, базирующегося на стандартизации, метрологии и оценке соответствия. Рассмотрены основные понятия и составные элементы технического регулирования в...

Основы специальной психологии. Учебное пособие

Лариса Кузнецова

В учебном пособии излагаются история возникновения специальной психологии как отрасли психологической науки и практики, методологические вопросы специальной психологии, связанные с современным пониманием нормального и...

Основы рисования и лепки для кондитеров. (СПО). Учебник

Новикова Е.В.

Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов

А.В. Востроилов

В пособии подробно описаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены технологические особенности продуктов нового...

Основы рационального питания. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер

Омаров Р. С., Сычева О. В., Шлыков С. Н.

В учебном пособии приведен теоретический материал о функционировании пищеварительной системы, освещаются вопросы нормирования и достижения сбалансированности рациона питания человека по энергетической ценности,...

Основы физиологии питания. Учебное пособие

Алексей Сухов

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке персонала предприятий общественного питания. Приведены сведения о пищевых веществах и их значении в жизнедеятельности человека, о...

Основы идентификации продукции и документов. Учебное пособие

Ю.Н. Берновский

Представлены наиболее широко применяемые стандартизированные методы и способы идентификации продукции и документов, показано их практическое применение в конструкторской и технологической документации, в документации...

Основы технологии производства продукции общественного питания

Наталья Корнеева И. И. Потапова

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены классификация услуг предприятий общественного питания, организация их работы, общие требования к производственному...