Пищевая промышленность

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий

О. Г. Чижикова Л. О. Коршенко

В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным...

Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства

А.И. Драгилев Я.М. Сезанаев

Рассмотрены технологические машины, аппараты и представлены машинно-аппаратурные схемы поточных линий для производства сахарных и мучных кондитерских изделий, их завертывания и фасования. Приводятся основные расчеты...

Технология мучных кондитерских изделий

С. Я. Корячкина Т. В. Матвеева

В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.),...

Технология приготовления сложных холодных и горячих напитков. (СПО). Учебник

Васюкова А.Т.

Технология ресторанного обслуживания

М.И. Белошапка

Рассмотрены современные формы и методы ресторанного обслуживания. Большое внимание уделено изучению ассортимента столовой посуды, столового белья и инвентаря, правилам сервировки стола и способам подачи блюд и...

Технология и организация производства кондитерских изделий

Лариса Кузнецова

Учебник для СПО

Технология производства солода, пива и спирта. Учебное пособие для вузов, 3-е изд., стер

Белкина Р. И., Губанова В. М., Губанов М. В.

Технология хлебопекарного производства. Учебное пособие для учащихся учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического образования. В 3-х частях. Часть 3. Гриф МО Республики Беларусь

С. В. Пашук Т. К. Апет З. Н. Пашук

Для учащихся учреждений среднего профессионального образования

Технология продукции в общественном питании

Под редакцией д. т. н., профессора А. И. Мглинца

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ. РАСЧЕТНЫЙ ПРАКТИКУМ. Учебное пособие для СПО

Е. П. Кошевой

Настоящее учебное пособие включает общие зависимости для расчета, примеры и задачи по видам технологического оборудования, объединенные по функциональному назначению. В книге рассмотрены расчеты производительности,...

Технология приготовления пищи: учебное пособие

Г.Г. Дубцов

Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник. 11-е изд., испр

В. Ф. Дмитриева

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных...

Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров (пер.). 4-е изд

Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие

Валентина Ивановна Богушева

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и...

Технология и организация производства кондитерских изделий. Учебник. 4-е изд., испр. и доп

Василий Мальцев

В учебнике рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический...

Технологическое оборудование винодельческих предприятий

Ц. Р. Зайчик

Учебник для студентов вузов.

Технология безалкогольных и алкогольных напитков. Учебник для СПО, 1-е изд

Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В.

В практикуме изложены основные положения технологии безалкогольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве...

Технология солода и пива

Вольфганг Кунце

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник

О. Г. Чижикова Л. О. Коршенко

В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным...

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Лариса Кузнецова

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология...

Технологическое оборудование предприятий общественного питания

В. П. Золин

Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, в том числе машины для обработки овощей, мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья, приготовления и обработки теста и полуфабрикатов...

Технология копчения мясных и рыбных продуктов

Г. И. Касьянов Светлана Золотокопова И.А. Палагина Олег Квасенков

В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители коптильного дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым",...

Технохимический контроль макаронного производства

Т. И. Шнейдер Н. К. Казеннова Д. В. Шнейдер И. В. Казеннов

В книге представлены схемы контроля макаронного производства на всех этапах технологического процесса, а так же схемы контроля готовой продукции. Представлены как стандартизированные, так и вспомогательные методики...

Технология муки, крупы и комбикормов: учебное пособие

О.Н. Чеботарев А.Ю. Шаззо Я.Ф. Мартыненко

В пособии изложены общие сведения о сырье мукомольных, крупяных и комбикормовых заводов. Оценено влияние анатомического строения, физико-химических, биохимических, структурно-механических и теплофизических свойств на...

Технология хлебопекарного производства

Геннадий Геннадьевич Долматов

Практикоориентированное учебное пособие разработано в соответствии с Федеральными государственными образовательными стандартами (ФГОС) для специальности 260103 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" и...