Рецептура и технологии

Общественное питание. Справочник кондитера

Н.И. Номофилова Мария Андреевна Николаева

Оксана Бывалец: Технология хлебобулочного производства. Учебное пособие

Бывалец О. А.

Оптимизация пищевой и биологической ценности мясных полуфабрикатов в процессе тепловой обработки с целью обеспечения населения качественными продуктам. Аспирантура. Бакалавриат. Монография

Беляева М.А.

Оптимизация пищевой и биологической ценности мясных полуфабрикатов в процессе тепловой обработки с целью обеспечения населения качественными продуктам. Аспирантура. Бакалавриат. Монография

Беляева М.А.

ОПТИМИЗАЦИЯ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ПРОЦЕССЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ С ЦЕЛЬЮ ОБЕСПЕЧЕНИЯ НАСЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВЕННЫМИ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ

Н. Э. Соколинская

В книге представлены применение методологии системного анализа в мясном производстве, разработанная иерархическая структура производства мясной продукции, экспертной системы моделирования и оптимизации управления...

Оптимизация пищевой и биологической ценности мясных полуфабрикатов в процессе тепловой обработки с целью обеспечения населения качественными продуктами питания. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура, Специалитет). Монография

Беляева М.А.

В книге представлены применение методологии системного анализа в мясном производстве, разработанная иерархическая структура производства мясной продукции, экспертной системы моделирования и оптимизации управления...

Организация питания школьников в регионах России. Обзор лучших практик. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография

Васюкова А.Т.

Организация контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов. Учебное пособие для вузов

Щербакова Е. В., Ольховатов Е. А., Орлова Т. В.

Организация обслуживания гостей в процессе проживания. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Е. Ю. Райкова

Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по специальности «Гостиничный сервис», ПМ.ОЗ «Организация обслуживания гостей в процессе...

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Учебник

Васюкова А.Т.

Предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания и кондитерского производства. Подробно рассматриваются характеристики десертов, организация производства и реализующих предприятий....

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания (3-е изд., стер.)

Бурчакова И.Ю.

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

Г. С. Сологубова

Данный учебник представляет собой комплексное многоаспектное изложение ключевых вопросов, связанных с деятельностью предприятий общественного питания. Изложены методология организации услуг общественного питания в...

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания (3-е изд.) учебник

Бурчакова И.Ю.

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм...

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник

А. Т. Васюкова Т. Р. Любецкая

В учебнике описаны организация производства продукции общественного питания и различные формы обслуживания посетителей. Даны типы предприятий и рекомендации по обслуживанию различных контингентов питающихся, а также...

Организация хранения и контроль запасов и сырья для специальности "Поварское и кондитерское дело". (СПО). Учебник

Васюкова А.Т.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров, 2-е изд

Васюкова А.Т., Любецкая Т

Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. (СПО). Учебник

Селезнева Л.В.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Лабораторный практикум (для СПО)

А. Т. Васюкова

Лабораторный практикум предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания и кондитерского производства - для студентов ссузов, обучающихся по направлению подготовки 19.02.10 «Технология продукции...

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Лабораторный практи

Андонова Н.И.

Организация питания обучающихся в образовательных учреждениях. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография

Васюкова А.Т. (под ред.), Васюкова А.Т., Кусова И.У., Кучумов А.В., Портнов Н.М., Эдварс Р.А.

Организация школьного питания. (Бакалавриат, Магистратура). Учебное пособие

Васюкова А.Т., Валентинова Н.И., Ливинская С.А.

В учебном издании изложены основы организации питания школьников, основной понятийный аппарат, нормативные документы по организации питания и безопасности пищевых продуктов; показатели, формирующие основы рационов...

Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Потапова И.И.

Учебник подготовлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности Гостиничное дело (из списка ТОП-50). Учебное издание...

Организация хранения и контроль запасов и сырья. Учебник

Г. С. Гохберг

Рассмотрены основы товароведения и товароведные характеристики продовольственных товаров, организация складского и товарного хозяйства и их продовольственного снабжения, современные способы упаковывания,...

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий + еПриложение. (СПО). Учебник

Васюкова А.Т.

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции + еПриложение. (СПО). Учебник

Васюкова А.Т.