Гиорд

Физико-механические свойства сырья и готовой продукции

В. А. Арет

В учебном пособии широко освещены и теоретические, и экспериментальные составляющие курса. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продук

Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров: Учебное пособие

Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышленности. Лабораторный практикум

Людмила Антипова Н.Н. Безрядин Сергей Алексеевич Титов Б.Л. Агапов А. Лавренов

Книга включает краткий теоретический материал о сущности физических явлений, основных законах физики, принципов измерений, устройствах для анализа сырья и продуктов мясной отрасли. Приведены сведения о структуре и...

Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий. Учебное пособие. Гриф УМО МО РФ

И. В. Плотникова Гасан Магомедов А. Я. Олейникова

В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический...

Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий

С. Я. Корячкина Т. В. Матвеева

Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок,...

Химия и физика молока и молочных продуктов

К. К. Горбатова П. И. Гунькова

Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при...

Холодильная технология пищевых продуктов. Часть 2. Технологические основы

В. Е. Куцакова М.И. Кременевская Владимир Филиппов

Во второй части учебника «Холодильная технология пищевых продуктов» рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов,...

Холодильная технология пищевых продуктов. Часть 1. Теплофизические основы

В. Е. Куцакова А. В. Бараненко

В учебнике рассмотрены способы хранения при холодильной обработке, изучены требования к режимам отепления, размораживания и проанализированы способы определения теплофизических, электрических и механических...

Холодильная технология пищевых продуктов. Биохимические и физико-химические основы В 3-х ч Ч: 3

В. Е. Куцакова

В третьей части учебника рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении. Рассмотрены химический...

Численные методы при моделировании технологических машин и оборудования. Учебное пособие (+ CD-ROM)

Глеб Васильевич Алексеев

В кратком, но достаточном объеме изложены основные теоретические сведения важнейших разделов курса и приведены методические рекомендации по численному исследованию теоретических и эмпирических моделей технологических...

Численное экономико-математическое моделирование и оптимизация

Глеб Васильевич Алексеев

Численное экономико-математическое моделирование и оптимизация. 2-е изд., испр., и доп (+CD). Алексеев Г.В. 2-е изд., испр., и доп (+CD). Алексеев Г.В.

Экология городской среды

Э. В. Сазонов

В учебном пособии, составленном в соответствии с программой одноименного учебного курса, рассмотрены вопросы оценки состояния окружающей среды, дана классификация загрязнителей и источников загрязнения городов,...

Экономика предприятия

М. И. Черутова О.К. Слинкова О.С. Ковалевская

Учебное пособие по дисциплине "Экономика предприятия" написано в соответствии с Государственным образовательным стандартом коллективом авторов ГОУВПО «Братский государственный университет». В пособии рассмотрены...

Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность. Учебное пособие. Гриф МО РФ

В книге представлены классификации рассматриваемых продуктов питания, в том числе продуктов для лип пожилого и старческого возраста, для детского и диетического питания. Учебное пособие состоит из трех частей. В...

Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность

Александр Больных

Учебное пособие состоит из трех частей. В первой части содержатся основные термины и определения, характеристика компонентов пищевого сырья и функциональных ингредиентов, определено место специализированных пищевых...

Элеваторы, склады, зерносушилки

Н.В. Юдаев

Учебное пособие