Пищевая промышленность

Пищевая промышленность

РЕСТОРАННОЕ ДЕЛО. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РЕСТОРАННОЙ ПРОДУКЦИИ. Учебник для СПО

Васюкова А. Т.

В курсе изложены основы дисциплины «Ресторанное дело. Технология производства ресторанной продукции». Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов,...

Ресторанное дело. Организация производства и обслуживания. Учебник для СПО

Васюкова А. Т., Мошкин А. В. ; Под ред. Васюковой А.Т.

В курсе изложены основы дисциплины «Организация производства в ресторанах». В структуру настоящего курса включены жизненные вопросы и проблемы отрасли общественного питания с учетом современных требований к...

Ресторанное дело. Технология и организация производства. Учебник для СПО

А.Т. Васюкова, А.В. Мошкин; под редакцией А.Т. Васюковой.

В структуру настоящего курса включены жизненные вопросы и проблемы отрасли общественного питания с учетом современных требований к организации производства и обслуживания в ресторанном бизнесе. Излагаемый материал...

Рецептура национального хлеба стран мира. Научно-популярное издание

Литвяк В. В., Росляков Ю. Ф., Алексеев Г. В.

Рецептурный расчет продуктов питания на основе цифровых технологий. Учебное пособие для вузов

Лисин П. А.

В учебном пособии рассмотрены методы расчета рецептур и методо-логия оценки сбалансированности продуктов питания. Теоретическая часть пособия дополняется детально разобранными практическими примерами. Приводятся...

Робототехника и искусственный интеллект. Учебник для СПО, 2-е изд., стер

Лукин П. А., Машуков Я. М. и др.

Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для вузов, 2-е изд., перераб. и доп

Куткина М. Н., Елисеева С. А.

Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников,...

Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для СПО

Куткина М. Н., Елисеева С. А.

Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников,...

Санитария и гигиена в хлебопекарном производстве. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер

Скорбина Е. А.

В учебном пособии представлены основные сведения о гигиене и санитарии производства хлебобулочных изделий, в том числе на предприятиях малой мощности. Материал составлен с учетом действующих санитарных норм и правил,...

Санитария и гигиена питания. Учебное пособие для СПО, 3-е изд., стер

Линич Е. П., Сафонова Э. Э.

Рассмотрены основные вопросы изучаемой дисциплины: санитарно-гигиеническое законодательство, понятие о производственном контроле, гигиенические требования к проектированию предприятий питания, оборудованию и посуде на...

Санитария и гигиена питания. Учебное пособие для вузов, 4-е изд., стер

Линич Е. П., Сафонова Э. Э.

Сахарные кондитерские изделия

Гартел Р. У., фон Эльбе Й. Г., Хофбергер Р.

Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий

Шалыминов А.

Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства. Сборник технических нормативов. 2-е изд

Могильный М.П.

Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. В 2 т. 2-е изд., испр. и доп

Михаил Могильный

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья,...

Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания

Михаил Могильный

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольст-венному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья,...

Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях

Под ред. В.А. Тутельяна и Д.Б. Никитюка

Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию для питания работающих на производственных предприятиях

Под ред. Могильного М.П.

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода...

Сборник нормативно-правовых документов по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов. Учебное пособие. 2-е изд., стер

Урбан В.Г. (составитель)

Рекомендовано Мин.с/х РФ для студентов ВУЗов в качестве учебного пособия по специальностям - "Ветеринария", 110501 - "Ветеринарно-санитарная экспертиза". В учебном пособии изложены в систематизированном и обобщенном...

Сборник задач по физике для вузов пищевого и аграрного профиля: Уч.пособие. КПТ 2016г

К.В. Показеев Л.М. Коренкова У.В. Костышева

Рек.Уч.-метод.объед. по образованию в области переработки сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов очного и заочного отделений высших учебных заведений. Сборник задач по...

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания

АИ. Здобнов В.А. Цыганенко

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОП (Научно-исследовательским институтом общественного питания), специалистами и практическими работниками отрасли....

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, подведомственных Департаменту труда и социальной защиты населения г. Москвы. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Справочное издание

Кусова И.У. (под ред.), Васюкова А.Т. (под ред.),

В сборник вошли как абсолютно новые, так и наиболее распространенные рецептуры блюд, рекомендуемых для основного варианта диеты, разработанные сотрудниками кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса...

Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов

Под ред. Могильного М.П.,Тутельян В.А.

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода...

Сборник задач и практических ситуаций по технологии продукции общественного питания. (СПО). Учебно-практическое пособие

Широкова Л.О., Широков А.В.

Цель пособия — оказать помощь студентам в приобретении необходимых знаний при проведении технологических расчетов, разработке нормативной документации на продукцию общественного питания, планировании основных...

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. Сборник технических нормативов

Под ред. Могильного М.П., Тутельяна В.А.

Энергетика. Промышленность