Пищевая промышленность


Пищевая промышленность


Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Уч. пособие, 2-е изд., стер

Е. А. Ольховатов А. В. Степовой Л. Я. Родионова

В практикуме изложены основные положения технологии безалкогольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве...


Практические основы производства органической продукции. Учебное пособие для вузов

Сычева О. В.

Учебное пособие содержит теоретический материал, контрольные вопросы и задания для самостоятельного выполнения. Предназначено для проведения практических занятий по дисциплине «Производство органических пищевых...


Практическое пособие по проектированию, монтажу и эксплуатации холодильных установок. Учебное пособие для СПО

Полевой А.А.

В учебном пособии в максимально сжатой и адаптированной форме излагаются основные этапы создания холодильной установки и ее устройство. Книга предназначена для студентов техникумов и колледжей. Соответствует...




Практические занятия по профессии «Повар, кондитер». Организация и проведение в условиях дуального обучения. Учебно-методическое пособие для СПО, 4-е изд., стер

Морозова Ж. В., Пушина Н. В. и др.

Книга написана в соответствии с рабочей программой на основе ФГОС СПО по профессии «Повар, кондитер» и профессионального стандарта «Повар» от 08.09.2015 610н. В настоящем издании также учтено содержание стандарта...


Приготовление блюд из рыбы, мяса, домашней птицы. Практикум для обучающихся по профессии «Повар, кондитер». Учебное пособие для СПО, 4-е изд., стер

Зайцева Е. А., Пушина Н. В., Морозова Ж. В.

Данный практикум разработан в соответствии с требованиями ФГОС по профессии Повар, кондитер. В издании представлено 12 практических занятий, охватывающих все разделы, темы двух междисциплинарных курсов, МДК,...



Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. (СПО). Учебник

Новикова Е.В.

В учебнике описаны разные способы и приемы кулинарной обработки продуктов с учетом требований к процедурам обеспечения безопасности и качества продукции на основе принципов ХАССП и требований СанПиН. Рассмотрены...





Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента. (СПО). Учебник

Васюкова А.Т. (под ред.), Васюкова А.Т., Славянский А.А.

Состоит из четырех глав: «Приготовление сложных холодных и горячих десертов», «Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления холодных и горячих десертов», «Актуальные направления в приготовлении холодных и...




Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. (СПО). Учебник

Якушева Е.А.

Рассматривается технологический цикл обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из него, а также классификация, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов, способы их подготовки к...



Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы

Л. А. Сарафанова

В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса и птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является...


Применение пищевых добавок в молочной промышленности

Валерий Крыжановский

Настоящее издание продолжает серию книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены особенности использования пищевых...


Применение пищевых добавок в индустрии напитков

Л. А. Сарафанова

Настоящее издание продолжает серию книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности. Дается определение пищевых добавок, цели их применения,...


Продовольственная безопасность РФ. Теория и практика питания. Учебное пособие для вузов

Сычева О. В.

В учебном пособии приводятся данные по состоянию производства и потребления сырья и пищевых продуктов, характеризующие продовольственную безопасность РФ. Рассмотрены и систематизированы вопросы теории и практики...


Проектирование технологий и техники будущего пищевых производств. Учебник для вузов

Антипов С. Т., Панфилов В. А., Шахов С. В.

Обобщен материал, содержащий философские и инженерные аспекты развития технологических и технических систем. Рассмотрено математическое обеспечение процессов пищевых технологий. Представлены научные решения...


Проектирование и технологическое обеспечение производства баночных консервов из агропищевого сырья. Учебное пособие для СПО

Иванова Е. Е., Касьянов Г. И., Кочерга А. В.

В учебном пособии представлен материал по проектированию, строительству консервных предприятий. Описаны специальные процессы производства баночных консервов из агропищевого сырья. Показаны технологические и инженерные...


Проектирование предприятий общественного питания. Доготовочные цеха и торговые помещения 2-е изд. , испр. И доп. Учебное пособие для прикладного бакалавриата

Пасько О. В., Автюхова О. В.

Учебное пособие включает основные положения и методики проектирования доготовочных специализированных цехов, а также вспомогательной и торговой группы помещений предприятий индустрии питания. Представлены варианты...


Проектирование, конструирование и расчет техники пищевых технологий. Учебник, 1-е изд

Под. ред. В.А. Панфилова

В учебном пособии обобщены методы проектирования технологическихкомплексов, конструирования отдельных машин (аппаратов, биореакторов) и их важнейших расчетов, которые сопровождаются примерами. Рассмотрены рабочие...