Пищевая промышленность

Пищевая промышленность

Технологические добавки и улучшители в производстве продуктов питания

Кох Ж.А., Кох Д.А.

В учебном пособии представлена информация об основных группах пищевых добавок, их классификации, о гигиенической регламентации в продуктах питания, путях использования, роли при производстве продуктов питания....

Технология безалкогольных напитков. Учебник для вузов, 5-е изд., стер

Оганесянц Л. А., Панасюк А. Л. и др.

Технология консервов из водных биологических ресурсов. Уч. Пособие

Максимова С.Н., Швидкая З.П., Панчишина Е.М.

В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о...

Технология кондитерских изделий. Учебн. пос., 4-е изд., стер

Рензяева Т.В., Назимова Г.И., Марков А.С.

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и...

31.82 USD 27.05 USD

В корзину

Технология и управление качеством продукции общественного питания

Пасько О. В., Бураковская Н. В., Автюхова О. В.

Курс включает обширный материал по технологическим процессам приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, морепродуктов), производства холодных и горячих блюд и закусок сложного...

Технология солода и пива

Вольфганг Кунце

Эта книга издана на многих языках общим тиражом более 40 000 экз. Новое 3-е издание включает последние отраслевые данные и разработки, в нем существенно дополнен и расширен иллюстративный ряд. По сравнению с...

36.88 USD 31.35 USD

В корзину

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий

Чижикова О. Г., Коршенко Л. О.

В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным...

Технология кондитерских изделий: курсовое проектирование

Присухина Н.В., Типсина Н.Н., Мельникова Е.В.

В учебном пособии представлены рекомендации по структуре, оформлению и защите курсового проекта, выполнению расчетов основных параметров производства кондитерских изделий. Приведены технические характеристики...

Технохимический контроль пищевых продуктов. Учебник для СПО

Мухидова З. Ш.

Технология швейных изделий: Лабораторный практикум: учебное пособие И.Н. Каграманова, Н.М. Конопальцева. - (Среднее профессиональное образование)., (Гриф)

Каграманова И.Н., Конопальцева Н.М.

В пособии приведены общие сведения об одежде; рассмотрены процессы подготовки и раскроя материалов, ниточные, клеевые и сварные соединения, отделка деталей одежды, операции влажно-тепловой обработки; процессы...

Технология производства кондитерских изделий. Сахаристые кондитерские изделия. Учебно-методическое пособие для СПО

Курцева В. Г.

Технохимический контроль в технологии жиров и жирозаменителей. Учебное пособие для СПО, 4-е изд., стер

Рудаков О. Б., Королькова Н. В. и др.

В учебном пособии рассмотрены характеристика масложирового сырья, химический состав и пищевая ценность различных жиров; представлены современные методики определения показателей качества сырья, готовой продукции и...

Технология пивоварения. Учебник для СПО, 2-е изд., стер

Хозиев О. А.

В учебнике рассмотрено сырье для производства пива, процессы приготовления сусла, брожения сусла и созревания пива. Подробно описаны технологические операции и применяемое оборудование. Большое внимание уделено...

29.11 USD 24.74 USD

В корзину

Технология и организация производства ресторанной продукции. Учебник для вузов

Васюкова А. Т., Мошкин А. В. ; Под ред. Васюковой А.Т.

В структуру настоящего курса включены жизненные вопросы и проблемы отрасли общественного питания с учетом современных требований к организации производства и обслуживания в ресторанном бизнесе. Излагаемый материал...

Технология изготовления замороженных готовых блюд. Учебное пособие для СПО

Бурова Т. Е., Баженова И. А., Баженова Т. С.

В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе...

40.75 USD 34.64 USD

В корзину

Технологическое оборудование производства растительных масел

Валентина Лазарева

В учебном пособии приводится описание основных машинно-аппаратурных схем и оборудования. В нем содержатся сведения об основных машинах и аппаратах производства растительных масел, используемых на предприятиях...

Технология и методы копчения пищевых продуктов

Ольга Мезенова

Рассмотрены физико-химические основы и способы копчения пищевых продуктов, механизм формирования основных показателей качества и современные тенденции развития коптильных производств. Показаны научно-практические...

Технология продуктов общественного питания длительного хранения

Васюкова А.Т.

В учебнике изложены основы дисциплины "Технология продуктов общественного питания длительного хранения", цели и задачи, основной понятийный аппарат, показатели качества пищевых продуктов и факторы их формирования и...

Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. Учебник, 2-е изд., перераб. и доп

Бредихин С.А., Ким И.Н., Ткаченко Т.И.

В учебнике изложены сведения об обрабатываемом сырье, научно-методические основы процессов переработки водных биологических ресурсов (гидробионты), структура, классификация, основные параметры и конструктивные...

Технология производства солода, пива и спирта. Учебное пособие для вузов, 5-е изд., стер

Белкина Р. И., Губанова В. М., Губанов М. В.

31.2 USD 26.52 USD

В корзину

Технологическое оборудование пищевых производств. Расчетный практикум 2-е изд. , испр. И доп. Учебное пособие для спо

Кошевой Е. П.

Настоящее учебное пособие включает общие зависимости для расчета, примеры и задачи по видам технологического оборудования, объединенные по функциональному назначению. В книге рассмотрены расчеты производительности,...

Технология продукции общественного питания

Могильный М.П. и др.

В учебном пособии рассмотрены нормативная, техническая и технологическая документация, действующая в общественном питании; научно-технологические основы технологических процессов производства продукции общественного...

Технология цельномолочных продуктов. Практикум. Учебное пособие для СПО, 3-е изд., стер

Голубева Л. В.

Технология и экспертиза безалкогольных напитков. Курсовое и дипломное проектирование. Учебное пособие для вузов

Степовой А. В., Ольховатов Е. А., Христюк А. В.

Технология безалкогольных и алкогольных напитков. Учебник для СПО, 2-е изд., стер

Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В.

Учебник содержит системно-аналитическое изложение различных аспектов технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Рассмотрены история, основные тенденции и перспективы развития безалкогольной и алкогольной...