Пищевая промышленность

Физические основы измерений в технологиях пищевой и химической промышленности: Уч.пособие

Г. В. Попов Б. Н. Квашнин Юрий Земсков

В настоящем пособии изложены краткие теоретические сведения о закономерностях измерений, измерительных системах, элементах физической картины мира, а также о принципах измерений на основе различных физических явлений....

Функциональное питание. Уч. Пособие

Сафонова Э.Э., Быченкова В.В., Линич Е.П. (сост.)

В учебном пособии рассмотрены основные положения дисциплины Функциональное питание. Дано понятие о функциональном питании, функциональных пищевых продуктах, биологически активных добавках к пище, месте функционального...

Функциональное питание. Практикум. Учебно-методическое пособие

Сафонова Э.Э., Быченкова В.В. (сост.)

Представлены основные темы изучаемого раздела, в которых рассмотрены основные нормативные и технические документы, используемые для регулирования вопросов специализированного питания, описаны биологически активные...

Функциональное питание

Е. П. Линич Э. Э. Сафонова

В учебном пособии рассмотрены основные положения раздела «Функциональное питание» в дисциплине «Гигиена питания». Дано понятие о функциональном питании, функциональных пищевых продуктах, биологически активных...

Функциональные продукты как новое направление пищевых технологий. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография

Степанова Г.С. (под ред.), Степанова Г.С., Абдуллина Л.В., Айметов Р.В., Косачева Э.М., Савдур С.Н.,

Одним из важнейших принципов концепции здорового питания является удовлетворение пищей физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии, а также выполнение профилактических и лечебных...

ХАССП на предприятиях общественного питания. Учебное пособие для вузов, 6-е изд., стер

Маюрникова Л. А., Губаненко Г. А., Кокшаров А. А.

Химический состав и энергетическая ценность. Справочник Макканса и Уиддоусона

-

В справочнике даны максимально полные сведения о составе и пищевой ценности более 1200 наиболее популярных пищевых продуктов и блюд. Представлены табличные данные о молочных продуктах, сыре, мясе и мясных изделиях,...

Хитиновые материалы в технологии водных биоресурсов. Уч. пособие

Д. В. Полещук Светлана Максимова Т. М. Сафронова

В учебном пособие приведены сведения о хитиновых материалах, их строении, сырьевых источниках, способах получения и свойствах. Представлена информация о технологиях использования полиаминосахаридов и аминосахаров в...

Хлеб и мучные изделия

Закревский В.

В новой книге известного ученого-диетолога В. В. Закревского в популярной форме рассказывается о пищевой ценности и лечебных свойствах хлебопродуктов, макарон, круп и бобовых. Издание дополнено рецептами вкусных и...

Хлеб. Технология и рецептуры

Дж. Хамельман

Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные...

Цифровые системы управления в пищевой промышленности

Л. Злобин Д.Л. Злобин Антон Краснов

В пособии проанализированы вопросы методологии разработки и проектирования цифровых систем управления на основе современных технологий (CASE-технологий), методологий структурного анализа (DFD, ERD и STD) и структурных...

Экозащитные технологии систем водоотведения предприятий пищевой промышленности

Валерий Щербаков В.И. Щербаков С.С. Зарцына С.Б. Зуева

Рассмотрены особенности состава сточных вод пищевых предприятий. Приведены прогрессивные технологические и технические решения для очистки хозбытовых и сточных вод. Оценена эколого-экономическая эффективность...

Экологическая биотехнология. Учебное пособие для вузов

Музафаров Е. Н.

Задачей настоящего учебного пособия является определение роли биотехнологии в решении задач защиты окружающей среды. В книге даны сведения о функционировании экосистем, их устойчивости и стабильности. Приведены...

Экология. Учебник для СПО, 2-е изд., стер

Васюкова А. Т., Славянский А. А., Ярошева А. И.

Учебник направлен на формирование эколого-ориентированного мышления у студентов технических специальностей. В книге подробно рассмотрены не только фундаментальные понятия экологии и проблемы взаимосвязи живых...

Экологическая биотехнология. Учебное пособие для вузов, 3-е изд., испр

Келль Л. С.

Экспертиза рыб северных видов. Качество и безопасность. Учебник для вузов, 2-е изд., стер

Гнедов А. А., Рязанова О. А. и др.

Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыб северных видов. В издании представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе продукции:...

Экспертиза рыб северных видов. Качество и безопасность. Учебник для СПО

Гнедов А. А., Рязанова О. А. и др.

Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыб северных видов. В издании представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе продукции:...

Экспертиза качества и сертификация рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие

О. А. Голубенко

Изложены сведения о строении, классификации и потребительских свойствах рыбы. Освещены вопросы технологии производства, экспертизы качества и сертификации, условия обработки и режимы хранения рыбы и рыбных продуктов,...

Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник для вузов, 2-е изд., стер

Романов А. С., Давыденко Н. И. и др.

Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой...

Электротепловое оборудование индустрии питания. Учебное пособие для СПО, 3-е изд., стер

Ботов М. И., Давыдов Д. М., Кирпичников В. П.

В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и...

Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. (Бакалавриат). Учебное пособие

Беляева М.А., Безотосова О.К.

Учебное пособие разработано на основе программы учебной дисциплины «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов». Рассмотрены вопросы применения СВЧ- и ИК-нагрева для технологических процессов пищевой...

Электротепловое оборудование индустрии питания. Учебное пособие, 3-е изд., стер

Ботов М.И., Давыдов Д.М., Кирпичников В.П.

В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и...

Энергосберегающая технология и устройство охлаждения парного молока

Улитенко А. И., Пушкин В. А.

Представлен аналитический обзор состояния проблемы охлаждения молока в условиях непосредственного производства. Предложена методика количественной оценки бактерицидных свойств свежевыдоенного молока, а также...

Энциклопедия питания. Том 4. Пищевые добавки. (Бакалавриат). Справочное издание

Черевко А.И. (под общ. ред.), Михайлов В.М. (под общ. ред.), Черевко А.И., Михайлов В.М., Большакова

Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции. В...

Энциклопедия питания. Том 5. Биологически активные добавки. (Бакалавриат). Справочное издание

Черевко А.И. (под общ. ред.), Михайлов В.М. (под общ. ред.), Павлюк Р.Ю. (под общ. ред.), Черевко А.

Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции. В...