Пищевая промышленность

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы (1-е изд.) учеб. пособие

И. П. Самородова

Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное...

Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента. (СПО). Учебник

Новикова Е.В.

Приведены характеристики организации, технического оснащения работ и санитарно-гигиенические требования к ведению технологического процесса приготовления, оформления, хранения, подготовки к реализации хлебобулочных и...

Приготовление блюд из овощей и грибов (2-е изд., стер.) учеб. пособие

Елена Соколова

Приготовление блюд из рыбы (2-е изд., стер.) учебник

Г. Г. Лутошкина

Приготовление блюд из рыбы, мяса, домашней птицы. Практикум для обучающихся по профессии «Повар, кондитер». Учебное пособие для СПО, 3-е изд., стер

Зайцева Е. А., Пушина Н. В., Морозова Ж. В.

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы (2-е изд., стер.) учеб. пособие

И. П. Самородова

Приготовление супов и соусов (1-е изд.) учеб. пособие

Т. А. Качурина

Учебное пособие создано с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Книга может быть...

Приготовление блюд из рыбы. Учебник

О. А. Сулейманова

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии 260807.01 "Повар, кондитер" ПМ.04 "Приготовление блюд из рыбы". Рассмотрены ассортимент и пищевая ценность рыбы с...

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Учебник

В. Ю. Шишмарёв

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии 260807.01 "Повар, кондитер", ПМ.08 "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий". Дана классификация...

Приготовление блюд из рыбы (2-е изд., стер.) учеб. пособие

Т. А. Качурина

Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента. (СПО). Учебник

Новикова Е.В.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента (6-е изд., перераб. и доп.) учебник

Ермилова С.В.

Применение пищевых добавок в индустрии напитков

Л. А. Сарафанова

Применение пищевых добавок. Технические рекомендации

Л. А. Сарафанова

Представлены общие сведения и рекомендации по применению в пищевой промышленности красителей, консервантов, подсластителей, антиокислителей, эмульгаторов, загустителей, гелеобразователей, вкусоароматических,...

Примеры и задачи по холодильной технологии. Теоретические основы консервирования

Сильвия Фролов В. Е. Куцакова Владимир Филиппов Игорь Рогов

Учебное пособие

Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Часть 3. Теплофизические основы

А. В. Бараненко

Для студентов вузов по специальности "Технология консервов и пищеконцентратов" и "Технология мяса и мясных продуктов".

Применение пищевых добавок

Л. А. Сарафанова

Представлены общие сведения и рекомендации по применению в пищевой промышленности красителей, консервантов, подсластителей, антиокислителей, эмульгаторов, загустителей, гелеобразователей, вкусоарома-тических,...

Применение пищевых добавок. Технические рекомендации

Л. А. Сарафанова

Для специалистов

Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Часть 1. Теоретические основы консервирования. Учебник

В. Е. Куцакова Д. Куприн Сильвия Фролов

В учебнике изложены принципы консервирования пищевых продуктов и их теоретические основы, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также примеры расчетов и задания для самостоятельного...

Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теплофизические основы

А. В. Бараненко Е. И. Борзенко Сильвия Фролов В. Е. Куцакова

Учебное пособие

Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности

Л. А. Сарафанова

В универсальном справочнике обобщены и систематизированы практически все аспекты применения пищевых добавок в кондитерской промышленности. Приведена классификация ингредиентов, детально разобраны их свойства,...

Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Часть 1. Технологические основы консервирования

В. Е. Куцакова Игорь Рогов Сильвия Фролов

Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы

Л. А. Сарафанова

В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса крупного рогатого скота и мяса птицы, рыбы и...

Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов

М. Эрл Р. Эрл

Серия "Научные основы и технологии

Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теплофизические основы

Л. А. Оганесянц

В учебном пособии изложены теплофизические основы холодильной технологии пищевых продуктов, приведены расчетные соотношения. Рассмотрены примеры решения задач и контрольные задачи, а также даны примеры расчетов и...