Пищевая промышленность

Мясные продукты. Научные основы. Технологии. Практические рекомендации

Г. Фейнер

В этом научно-практическом издании собраны воедино знания, необходимые современному специалисту мясной индустрии. Рассмотрены научные основы производства мясных продуктов и подробно изложена технология их...

Научные основы информационно-моделирующих систем в науке, образовании, технологии продуктов питания. Учебное пособие для вузов

Тужилкин В. И., Петров С. М. и др.

Изложены аспекты информатизации научно-образовательной деятельности, математического моделирования технологических процессов и объектов управления, в том числе технология цифровых двойников, для создания продуктов...

Научные основы производства рыбопродуктов. Учебное пособие для вузов, 3-е изд., стер

Бредихина О. В., Бредихин С. А., Новикова М. В.

В учебном пособии представлено основное сырье, использующееся при производстве продуктов из водных биологических ресурсов. Отражены основные изменения при переработке сырья. Даны основы производства новой белковой...

Неверова, Просеков, Гореликова: Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения

Неверова О.А., Просеков А.Ю., Гореликова Г.А. и др.

В учебнике представлен базовый материал по современному состоянию пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI в.Систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья...

Неизвестный минтай. О промысле и потреблении рыбы в России и за рубежом

Многое узнать о, казалось бы, такой знакомой рыбе предлагает книга, посвященная минтаю. История промысла в России и за рубежом раскрывает его экономические и политические состовляющие. Подробное описание...

Немецкий язык для специальности «Поварское и кондитерское дело». Практикум. (СПО). Учебное пособие

Купцова О.Г., Казанцева И.В.

Пособие содержит тексты и упражнения, направленные на выработку грамматических и лексических знаний и умений в объёме, необходимом для дальнейшей учебной деятельности. Авторами учтены межпредметные связи со многими...

Низкоаллергенные молочные продукты

В.Д. Харитонов Н.В. Пономарева Е.И. Мельникова

Описаны и систематизированы новые данные о биотехнологическом потенци­але гидролизата β-лактоглобулина, обеспечивающие разработку технологии низкоаллергенных продуктов, а также рассмотрены современные методы...

Новейший сборник рецеп.блюд д/предп.общ.питан.ассо

Климова М. (ред.)

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания. В настоящий сборник включены разделы: холодные блюда; супы; блюда...

Новое в пивоварении

Ч.У. Бэмфорт

В книге обобщены последние достижения в области технологии пивоварения и их влияние на качество и ассортимент выпускаемого пива.В первых главах рассмотрены вопросы сырья, включая зерновые культуры, вспомогательное...

Нутрициология: микронутриенты и минорные компоненты пищи. Учебное пособие для вузов

Позняковский В. М.

Представлена характеристика витаминов, минеральных веществ и минорных компонентов пищи, их участие в обмене веществ и в составе специализированных продуктов, в том числе биологически активных добавок для коррекции...

Обнаружение инородных тел в пищевых продуктах

Майкл Эдвардс

Присутствие инородных тел в пищевых продуктах чаще всего вызывает жалобы потребителей. Их выявление и идентификация обусловливает эффективность систем обеспечения качества продукции и является неотъемлемой частью...

Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки

П. Б. Оттавей

Для специалистов

Оборудование для ведения процессов упаковки в пищевых технологиях. Учебник для вузов

Антипов С. Т., Бредихин С. А. и др.

В учебнике обобщены сведения о состоянии и перспективах технического обеспечения пищевых предприятий оборудованием для ведения процессов упаковки. Представлены современные формы организации технологических комплексов...

Оборудование для ведения механических и гидромеханических процессов пищевых технологий

С.Т. Антипов Г.В. Калашников А. Н. Остриков В.А. Панфилов

В учебнике обобщены и систематизированы сведения о состоянии и перспективе технического обеспечения механических и гидромеханических процессов пищевых технологий. Представлена современная классификация...

ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И СРЕДСТВА ЕГО ОСНАЩЕНИЯ. Учебное пособие для СПО

Авроров В. А.

Приведено описание устройства и принципа работы отечественного и зарубежного технологического оборудования для предприятий общественного питания и средств его технического оснащения. Дана классификация оборудования....

Оборудование для утилизации отходов пищевых производств. Учебник для вузов, 2-е изд., стер

Антипов С. Т., Ключников А. И. и др.

В учебнике обобщены сведения о состоянии и перспективах технического обеспечения пищевых предприятий по переработке отходов растительного и животного происхождения. Представлены современные формы организации...

Оборудование кондитерского производства XXI века. Часть 1. Шоколад. Какао

С. М. Носенко С. В. Чувахин

Справочник содержит сведения о современном технологическом оборудовании (в основном импортном), предназначенном для производства шоколада и шоколадных изделий, представлены описания и основные технические...

Оборудование кондитерского производства XXI века. Часть 3. Карамель

С. М. Носенко С. В. Чувахин

Справочник содержит сведения о современном технологическом оборудовании, предназначенном для производства карамели. Не претендуя на исчерпывающую полноту сведений обо всем многообразии конструкций современного...

Оборудование кондитерского производства XXI века. Часть 4. Мучные кондитерские изделия

Носенко С.М., Чувахин С.В.

Справочник содержит сведения о современном технологическом оборудовании, предназначенном для производства мучных кондитерских изделий. Без претензии на исчерпывающую полноту сведений обо всем многообразии конструкций...

Оборудование для производства тары и упаковки

Владимир Шипинский

Рассмотрены классификация технологических машин, их основные характеристики и системы управления. Приведены исполнения и методики расчетов типовых функциональных устройств, обеспечивающих дозирование и фасование...

Оборудование предприятий общественного питания и средства его оснащения

В. А. Авроров.

Приведено описание устройства и принципа работы отечественного и зарубежного технологического оборудования для предприятий общественного питания и средств его технического оснащения. Дана классификация оборудования....

Оборудование для ведения биопроцессов пищевых технологий. Учебник для вузов

Антипов С. Т., Ключников А. И. и др.

В учебнике систематизировано и описано основное оборудование для ведения биопроцессов пищевых технологий, изложены научные основы реализуемых процессов и инженерные расчеты. Для бакалавров, специалистов и магистров...

Обоснование технологии кулинарной продукции с использованием творога и ингредиентов растительного происхождения. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография

Перцевой Ф.В., Гурский П.В., Ладыка В.И., Пасько О.В., Шильман Л.З., Симакова И.В., Перцевой Н.Ф., О

Монография содержит концентрированную и систематизированную научную информацию, которая представлена текстовой формой, рисунками, схемами, таблицами и технологическими расчетами, относительно использования молочного и...

Общая технология и научные основы консервирования пищевого сырья. Краткий курс лекций. Учебное пособие для вузов, 3-е изд., стер

Шокина Ю. В.

Краткий курс лекций составлен таким образом, чтобы обучающиеся приобрели навыки выполнения расчетов основных параметров общих технологических процессов производства пищевых продуктов, обоснования выбора прогрессивной...

Общая технология вина. Учебник

Л. А. Оганесянц А.Л. Панасюк Б. Н. Федоренко

В книге рассмотрены научные технологии производства вина, включающие теоретические, технологические и технические аспекты основных производственных процессов, направленных на формирование качества продуктв и...