Пищевая промышленность

Пищевая промышленность

Компьютерное моделирование процесса управления персонифицированным питанием. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография

Васюкова А.Т., Портнов Н.М.

В монографии изложены вопросы персонализированного питания и цифровизация в практической нутрициологии, товароведении продуктов и технологии питания. Показаны методические подходы для компьютерного моделирования...

Кондитер. Основы профессиональной деятельности. (СПО). Учебно-практическое пособие

Ткачева Г.В., Жернова Р.В., Синенко Е.В., Шагеева О.А.

Дается пошаговый алгоритм решения профессиональных задач, которые составляют семь компетенций, выделенных авторами в данной профессии. Функциональный анализ профессиональных компетенций в пособии выполнен на основе...

Конструирование биореакторов будущего пищевых технологий (научно-прикладные аспекты). Учебник для вузов

Антипов С. Т., Бредихин С. А. и др.

В учебнике обобщены и систематизированы методы и средства для измерения технологических свойств биотехнологических сред. Приведены расчеты основных параметров ведущих процессов машинных технологий продуктов питания, в...

Конструирование машин будущего пищевых технологий (научно-технические аспекты). Учебник для вузов

Антипов С. Т., Панфилов В. А., Прибытков А. В.

В учебнике обобщены и систематизированы материалы, касающиеся сущности и вопросов организации конструирования машин будущего в пищевых и перерабатывающих отраслях агропромышленного комплекса России. Учебник...

Конструирование аппаратов будущего пищевых технологий (научно-технические аспекты). Учебник для вузов

Антипов С. Т., Овсянников В. Ю. и др.

В учебнике обобщены и систематизированы материалы, касающиеся сущности и вопросов организации конструирования аппаратов будущего в пищевых и перерабатывающих отраслях агропромышленного комплекса России. Для...

Контроль качества и ХАССП на предприятиях общественного питания. Учебник для вузов

Николенко П. Г., Ефремова М. В., Терехов А. М.

Материал учебника соответствует программе учебной дисциплины «Контроль качества и ХАССП на предприятиях общественного питания» по направлению высшего образования «Технология продукции и организация общественного...

Контроль качества колбасных изделий и продуктов из мяса. Учебное пособие для вузов

Забашта А. Г., Басов В. О.

Контроль качества и ХАССП на предприятиях общественного питания. Учебник для СПО

Николенко П. Г., Ефремова М. В., Терехов А. М.

В учебнике рассмотрены основные вопросы контроля качества продукции и услуг общественного питания и системы ХАССП, описаны принципы качества и безопасности пищевых продуктов, показана значимость проведения различных...

Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий

Корячкина С.Я., Лабутина Н.В., и др.

В книге представлены современные методы организации работы производственной лаборатории; гигиенические требования безопасности сырья, используемого в хлебопекарной промышленности и готовой продукции; приведены...

Контроль качества колбасных изделий и продуктов из мяса. Учебное пособие для СПО

Забашта А. Г., Басов В. О.

Контроль качества продукции общественного питания: Учебник для ВУЗов

Михаил Могильный Т. В. Шленская

В учебнике даны основные понятия о роли и значении контроля качества продукции общественного питания, классификация методов контроля качества, изложены принципы организации контроля качества на предприятиях...

Концепция НАССР на малых и средних предприятиях. + CD. Учебное пособие для вузов, 5-е изд., стер

Донченко Л. В., Ольховатов Е. А.

В книге изложены основы концепции анализа опасностей и критических контроль-ных точек (НАССР), позволяющей обеспечить безопасность пищевых продуктов на протяжении всего производственного цикла, начиная получением...

Краткий курс пивоварения

Людвиг Нарцисс

Предлагаемая вниманию российских пивоваров книга написана известнейшим немецким специалистом, профессором, деканом факультета Университета г. Вайнштефан Людвигом Нарциссом - автором книг "Технология солода" и...

Крахмал и крахмалопродукты. (СПО). Учебное пособие

Литвяк В.В., Славянский А.А., Лукин Н.Д.

В учебном пособии охарактеризовано основное крахмалосодержащее сырье (картофель, кукуруза пшеница, рожь и рис), подробно описаны технологии нативного сырого и сухого крахмала, технологические особенности переработки...

Кухня.Менеджмент и организация

Митше Э.

Именитые авторы излагают в этой книге свой многолетний опыт работы в различных предприятиях питания и преподавания в профессиональных и туристических колледжах, чтобы передать начинающим поварам опыт организации...

Лабораторные работы по технологическому оборудованию (механическое и тепловое оборудование). Учебное пособие для СПО, 3-е изд., стер

Ботов М. И., Елхина В. Д.

Рассмотрены конструкции и принципы действия оборудования, описаны приемы безопасной работы на нем, методики проведения лабораторных работ и обработки полученных результатов. В каждой работе сформулирована цель...

Массообменные процессы в химической и пищевой технологии. Лабораторные и практические занятия: Уч.пособие, 1-е изд. 2018 г

Л. А. Титова

Пособие представляет собой комплексную работу, в которую включены примеры решения типовых задач, основы теории процесса и методы расчета аппаратов, тестовые задания для контроля усвоения знаний, методики выполнения...

Математическое моделирование в технологиях продуктов питания животного происхождения. Учебное пособие для вузов, 3-е изд., стер

Бобренева И. В., Николаева С. В.

В учебном пособии изложен материал по использованию современных методов моделирования рецептур и технологий в пищевой промышленности. Приводятся основные определения и термины, наиболее часто встречающиеся при...

Мёд в лечебном питании и косметологии. Научно-популярное издание

Литвяк В. В., Алексеев Г. В.

Метод кейсов при изучении технологии и организации производства молока и молочных продуктов. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Учебник

Полянская И.С., Аглиулин С.М., Кучнова О.А.

В учебнике раскрываются вопросы основ технологии производства молока и молочных продуктов, а также основная терминология, основное содержание дисциплин и их разделов: «Технология приемки и первичной обработки...

Методы анализа продуктов питания. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер

Жадаев А. Ю., Новик И. Р.

В учебном пособии изложены темы аудиторных занятий обозначенной дисциплины. Приведены соответствующие рекомендации к проведению лабораторных работ по анализу пищевых продуктов, дополнительные теоретические материалы,...

Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Теория и практика. Учебное пособие для СПО, 3-е изд., стер

Лобосова Л. А., Малютина Т. Н., Лукина С. И.

Методы исследования свойств сырья и продуктов питания

О.П. Чернега Титова И.М. Лия Могилевская

Классифицированы свойства продуктов питания. Описаны особенности организации служб контроля продуктов питания и аккредитации испытательных лабораторий. Дан методологический подход к исследованию органолептических и...

Методология специализированного питания и рационов на его основе. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография

Васюкова А.Т., Тихонов Д.А.

В монографии изложены современные требования к продо-вольственному обеспечению населения. Приведена нормативно-методическая база для формирования специализированного питания. Современное состояние и тенденции...

Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Теория и практика. Учебное пособие для вузов, 2-е изд., стер

Лобосова Л. А., Малютина Т. Н., Лукина С. И.