Производство и переработка

Процессы и аппараты пищевых производств. Комплект из 2 книг

А. Н. Остриков

В учебнике рассмотрены теоретические основы и закономерности процессов пищевых производств. Приведены основные понятия теории подобия и анализа размерностей, физико-химические и гидродинамические основы нелинейных...

Процессы и аппараты пищевых производств

Ю.М. Плаксин Н. И. Малахов В.А. Ларин

Изложены методы исследования процессов пищевых производств. Даны необходимые сведения о гидравлических, гидромеханических, тепловых, массообменных, физико-химических и механических процессах. Расс

Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для вузов

А. Н. Остриков

В книге рассмотрены теоретические основы гидравлики и процессов пищевых производств, закономерности гидромеханических, тепловых, массообменных и механических процессов. Приведены основные понятия теории подобия и...

Рациональное использование сырья в колбасном производстве

Р.М. Салаватулина

Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного...

Реология молочных продуктов. Полный курс

Косой В.Д. , Дунченко Н.И., Меркулов М.Ю

В учебнике изложены теоретические основы реологии на примере молочных продуктов, а также методы исследования и обработки экспериментальных данных в объеме учебного курса. Показана роль реологии в оптимизации и...

Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования по применению пищевых добавок

Издание содержит официальный текст Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, утвержденных Министерством здравоохранения РФ и Главным государственным санитарным врачом РФ от 18 апреля 2003 года № 59 по...

Санитария и гигиена питания

Е. М. Рубина

Учебник создан в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация...

Санитария и гигиена на пивоваренном производстве

Т.В. Меледина

В первой части издания «Санитарно-микробиологический контроль пивоваренного производства» освещены основы гигиены, профилактики инфекционных, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений, изложены...

Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов

1. Разработаны: ГУ НИИ питания Российской академии медицинских наук (В.А.Тутельян, А.К.Батурин, С.А.Шевелева, Н.Р.Ефимочкина, И.Б.Кунаева, С.А.Хотимченко, И.Я.Конь, В.Б.Спиричев, С.Н.Кулакова, Л.Н.Шатнюк,...

СанПиН 2.3.2.1078-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты

В книгу вошел текст СанПиН "Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". Издание адресовано работникам предприятий пищевой промышленности,...

Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов

Под ред. Могильного М.П.,Тутельян В.А.

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода...

Сборник задач по расчету технологического оборудования кондитерского производства

А.И. Драгилев М.Д. Руб

Приведены справочные материалы, расчетные формулы и задачи по определению производительности и подбору оборудования для подготовки сырья, производства карамели, конфет, шоколада, пастилы, мармелада, мучных...

Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин

Т.Ю. Дуборасова

Учебное пособие для ВУЗов и ССУЗов

Сигарета: путь от лаборатории до упаковки. Сенсорное тестирование вкусовых товаров и технология изготовления сигарет американской мешки

Фоки А.

На исследования в области табачной и сигаретной продукции было, возможно, затрачено больше денег, времени и усилий, чем в любой другой отрасли, работающей с товарами народного потребления. Очевидно также, что...

Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР

М. Кантере Андрей Викторович Матисон А. Хангажеева С. Д. Сазонов

Монография

Современная пищевая микробиология

Джей Джеймс М.

В седьмом английском издании основное внимание сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем дрожжей и плесневых...

Современное производство колбасных и солено-копченых изделий

В. Г. Зонин

Современное производство колбасных и солено-копченых изделий

В. Г. Зонин

Книга представляет собой современное издание, описывающее весь процесс современного производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых...

Современное сырье для кондитерского производства

Василий Мальцев

Учебное пособие для НПО

Соя. Дорога в будущее

Р. Дон

Книга в популярной и доступной форме раскрывает вопросы истории и современного состояния производства и переработки одной из важнейших сельскохозяйственных культур современности - сои. На основе обширного...

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 10. Ферменты молока

В.П. Шидловская

В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов...

Справочник повара

Ю. Г. Батюлева

Учебное пособие

Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия

Г. А. Ермолаева

Справочник технолога плодоовощного производства

М. Куницына

Основные сведения по производству консервов из плодов, овощей картофеля, о видах тары и условиях хранения

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 9. Консервирование и сушка молока

Л.А. Голубева

В книге изложен материал по технологии консервирования молока. Приведены сведений по сырью, добавкам, применяемым при производстве молочных консервов. Рассмотрена технология сгущенного молока с сахаром, сгущенного...