Производство и переработка

Технология мучных кондитерских изделий

С. Я. Корячкина Т. В. Матвеева

В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.),...

Технологическое оборудование предприятий общественного питания

В. П. Золин

Учебник предназначен для обучения поваров и кондитеров в учреждениях начального профессионального образования. Учебник написан в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального...

Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Учебное пособие для вузов, 6-е изд., стер

Забодалова Л. А., Евстигнеева Т. Н.

Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты животного происхождения"...

Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства

А.И. Драгилев Я.М. Сезанаев

Рассмотрены технологические машины, аппараты и представлены машинно-аппаратурные схемы поточных линий для производства сахарных и мучных кондитерских изделий, их завертывания и фасования. Приводятся основные расчеты...

Технология производства мясных полуфабрикатов: Учебное пособие / И.М. Амбражей. - ил., (Гриф)

И. М. Амбражей

Энергетика. Промышленность

Технология и оборудование масложировых предприятий

Ю.А. Калошин

Описаны технологии и оборудование маслодобывающих и жироперерабатывающих предприятий. Рассмотрены процессы прессового и экстракционного производства масла, а также все виды рафинации жиров, производства маргарина и...

Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие

Ирина Анатольевна Кудрявцева

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и...

Технология, экология и оценка качества копченых продуктов

И. Н. Ким Ольга Мезенова

В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных...

Технологическое оборудование предприятий общественного питания

В. П. Золин

Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, в том числе машины для обработки овощей, мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья, приготовления и обработки теста и полуфабрикатов...

Технология солодоращения. Пивоварение. Т. 1. Перевод с немецкого яз. 7-го переработанного издания

Людвиг Нарцисс

Технологическое оборудование предприятий общественного питания

В. П. Золин

учебник для нач.проф.образования: учеб.пособие для сред.проф.образования; Гриф МО РФ; 3-е изд., стер.; Учебник; СПО; Учебник предназначен для обучения поваров и кондитеров в учреждениях начального профессионального...

Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств

Владимир Тихомиров

Учебник для ССУЗов

Технология и организация производства кондитерских изделий

Лариса Кузнецова

Учебник для СПО

Технология и оборудование масложировых предприятий: учебник

Ю.А. Калошин

Изложены технологии и оборудование маслодобывающих предприятий и жироперерабатывающих производств. Рассмотрены процессы прессового и экстракционного производства масла, а также все виды рафинации жиров, производства...

Технология пивоварения: Уч.пособие, 1-е изд. 2016 г

О. А. Хозиев А. М. Хозиев В. Б. Цукгиева

Рассмотрено основное и вспомогательное сырье, используемое в пивоварении, а также современные технологии приготовления ячменного солода, охмеленного сусла, процессы брожения и созревания пива, фильтрации, стабилизации...

Технология производства мучных кондитерских изделий. Учебник. 5-е изд., испр. и доп

Е. П. Кузьмичева

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология...

Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. Технология мясных продуктов

А. Г. Забашта

В книге приведены технологии производства мясных продуктов: колбасных изделий; продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов мяса; мясных полуфабрикатов, замороженных полуфабрикатов в тесте и...

Технология копчения мясных и рыбных продуктов

Г. И. Касьянов Светлана Золотокопова И.А. Палагина Олег Квасенков

В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители коптильного дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым",...

Технология мясных и мясосодержащих консервов. Учебное пособие для вузов

А. Г. Забашта

Приведены классификация и ассортимент мясных и мясосодержащих консервов. Перечислены требования, предъявляемые к качеству и безопасности сырья, материалов и готовой продукции в соответствии с системой ХАССП. Даны...

Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы

Л.В. Мармузова

В учебнике рассмотрены виды сырья для производства хлебных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в...

Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Уч. пособие, 2-е изд., перераб. и доп

Л. А. Забодалова Т. Н. Евстигнеева

Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп...

Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли

К.Я. Гайворонский Н. Г. Щеглов

Учебник создан на основе программы предмета "Технологическое оборудование предприятий общественного питания". В учебнике рассматриваются классификация, типы, назначение, устройство, принцип действия и правила...

Технологическое оборудование кондитерского производства

А.И. Драгилев Майкл Флайер Ф.М. Хамидулин

В учебном пособии рассмотрены поточные линии, машинно-аппаратурные схемы, устройство и конструктивные особенности машин и аппаратов для производства сахарных и мучных кондитерских изделий, в том числе отечественное и...

Технологическое оборудование предприятий общественного питания

В. П. Золин

Учебник предназначен для обучения поваров и кондитеров в учреждениях начального профессионального образования. Учебник написан в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального...

Технология отрасли. Приемка, обработка и хранение масличных семян

Е.П. Корнена

В книге дана характеристика технологических свойств различных видов масличного сырья, изложены научные и практические основы производственных процессов его обработки перед хранением и переработкой, рассмотрены вопросы...