Ресторанные ведомости

Тренинги персонала в ресторане

К.Р. Айситулина

За последние десять лет на российском ресторанном рынке появились успешные рестораторы, талантливые шеф-повара, новые технологии и качественные продукты. Но обслуживание во многих заведениях по-прежнему оставляет...

Управление гигиеной ресторана. Санитарный максимум. Том первый

Константин Кривошонок

Это уникальный справочник по гигиеническим вопросам и санитарному менеджменту, с изучения которого начинается путь в профессию и рабочий день любого предпринимателя и его сотрудников. Это первое издание за...

Управление рестораном, который любит прибыль

Гвоздовская

В продолжение своей Первой книги Виолетта Гвоздовская на сей раз предлагает читателям узнать все, что касается финансового управления рестораном, а также подробно рассматривает такие важные темы, как работа с...

Управление рестораном, который любит гостей

Гвоздовская

Первая часть книги, которую вы держите в руках, посвящена организации труда персонала ресторана. В ней подробно описано, как выстроить систему производственного учета, проводить эффективную инвентаризацию, закупать и...

Управление рестораном, который любит гостей

Виолетта Гвоздовская

Первая часть книги, которую вы держите в руках, посвящена организации труда персонала ресторана. В ней подробно описано, как выстроить систему производственного учета, проводить эффективную инвентаризацию, закупать и...

Управление рестораном, который любит прибыль

Виолетта Гвоздовская

В продолжение своей первой книги Виолетта Гвоздовская на сей раз предлагает читателям узнать все, что касается финансового управления рестораном, а также подробно рассматривает такие важные темы, как работа с...

Уроки мастерства. Новые анализы старых партий

Новая книга знаменитого тренера Марка Дворецкого – это сборник детально прокомментированных поучительных партий. Их внимательное изучение принесет пользу каждому, кто серьезно относится к самосовершенствованию и хочет...

Уроки и техника кондитерского мастерства

Елена Шрамко

В этой книге руководитель центра кулинарного искусства "Эксклюзив", известный кондитер Елена Шрамко дает уроки работы с современными кондитерскими изделиями. Представленные в популярной форме мастер-классов, они...

Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн

К. Катсигрис Т. Крис

Книга, ставшая бестселлером в США. Впервые в России выходит полноценный учебник по созданию современного ресторана. Книга ведущих американских экспертов в области индустрии гостеприимства Учебник ресторатора:...

Фабрика-кухня: свой бизнес или аутсорсинг

Ирина Карякина

Открытие собственного производства – высший этап развития ресторанного бизнеса. Для ресторатора запуск фабрики-кухни – главное сражение, которое может закончиться грандиозным триумфом или бесславным поражением. Книга...

Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания

Д. Денисов

В книге собран, обобщен и проанализирован как российский, так и международный опыт работы в индустрии фаст-фуда: от уличных палаток до крупных сетей.

Фастфуд. Стритфуд. Едим без правил. 160 идей

"Фастфуд. Стритфуд. Едим без правил. 160 идей от трендовых шеф-поваров" - это книга рецептов гамбургеров, сэндвичей, роллов и других любимцев ресторанной публики. Блюда, представленные в книге, - хиты продаж в самых...

Фастфуд. Стритфуд. Едим без правил. 160 идей от трендовых шеф-поваров

Сегодня на наших глазах происходит удивительное гастрономическое явление: гамбургеры, сэндвичи, роллы, греческий гирос, турецкий донер и прочая уличная еда проникают в меню ресторанов среднего сегмента и...

Фастфуд на миллион. Made in Russian регион

Станислав Сергеев Анастасия Сергеева

В уникальной книге про самый массовый сегмент индустрии питания «Фастфуд на миллион. Made in Russian регион» основатели сети «Гриль № 1» Анастасия и Станислав Сергеевы рассказывают, как с нуля создать объект и окупить...

Физико-химические подходы к количественному определению белка

Е. И. Акимова

Учебное пособие предназначено для студентов, бакалавров, магистрантов, аспирантов, а также для слушателей курсов повышения квалификации, преподавателей вузов и научных сотрудников с целью обучения современным...

Фронтир.Дочь Преступника

Волков А.

Первый оригинальный комикс JJ. Фронтир - это "Танкистка" встречает Безумного Макса в российском пост-апокалипсисе будущего.

Холодильное оборудование

Книга рассматривает современное Холодильное оборудование, применяемое на профессиональной кухне. В простой и доступной форме автор знакомит читателей с практическими возможностями, которые предоставляет тот или иной...

Холодильное оборудование. Заставьте кухню работать эффективно

Р.Н. Хохлов

Книга рассматривает современное холодильное оборудование, применяемое на профессиональной кухне. В простой и доступной форме автор знакомит читателей с практическими возможностями, которые предоставляет тот или иной...

Хочу такой ресторан! От мечты до открытия

Наталья Борисовна Богатова

В этой книге собраны знания и навыки из разных областей, отвечающие на самые насущные вопросы рестораторов. Что выбрать: покупку готового ресторана, франшизу или самостоятельное открытие заведения; как взаимосвязаны...

Чай в ресторане

А.М. Акопян

Издание всесторонне рассматривает одну из самых рентабельных позиций ресторанного меню — чай. Книга знакомит с особенностями производства, заваривания, подачи разных видов чая, сочетая глубокую информативность со...

Шахматная школа. Методическое пособие

Шведский стол: организация и технологии. Ефимова Ю. А

Ю. А. Ефимова

Эта книга — первое российское издание, посвященное шведскому столу. Без него не обходится практически ни одна гостиница, в ресторанах этот формат обслуживания сегодня также получает все большее распространение. Как...

Шеф-повар и шеф-кондитер. Рецепты. Выпуск 1

В последние годы профессии шеф-повара и шефа-кондитера - одни из наиболее престижных и востребованных. Шефы становятся легендами, публика ходит в рестораны "на них", телевидение и глянцевые журналы превратили их в...

Эзотерический буддизм (2-е изд.)

Альфред Перси Синнет

Европейская философия давно признала ненадежность мышления в рассуждениях о религии и метафизике, выходящих за границы физического опыта. Азиатские способы мышления, отличные от традиционно европейских, соответствуют...

Электромеханическое оборудование

Е.В. Крылов

Технолог Евгений Крылов, автор книги "Пароконвектомат: техноло гии эффективной работы", на этот раз знакомит читателей с современным электромеханическим оборудованием и его возможностями. Материал из ложен в...