Пищевая промышленность

Научные основы производства рыбопродуктов

Б. Ф. Бессарабов

Учебное пособие

Национальная и зарубежная кухня

Т.Г. Кумагина

Дается обзор кухонь народов России и мира, анализируются факторы, определяющие характерные особенности кухонь разных стран, их взаимовлияние. Сообщаются интересные факты, связанные с характерными особенностями...

Новейший сборник рецеп.блюд д/предп.общ.питан.ассо

Климова М. (ред.)

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания. В настоящий сборник включены разделы: холодные блюда; супы; блюда...

Новые технологии в производстве молочных продуктов

С. М. Кунижев В. Шуваев

В монографии освещены новые технологии производства, особенности свойств и методы анализа жидких, пастообразных и сухих молочных и молочно-растительных продуктов, в том числе для детского и специального питания....

Новые правила продажи алкогольной продукции

-

Приводятся новые правила продажи алкогольной продукции и виды административной ответственности за их нарушение с новыми размерами штрафов с изменениями от 17 марта 2010 г.

Новые виды мучных и кондитерских изделий

С. Я. Корячкина

Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х частях. Часть 2. Тепловое оборудование

В. П. Кирпичников Ботов М.И.

В учебнике приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых на предприятиях общественного питания, их классификация и основные технико-экономические показатели. Рассмотрены устройство, принципы действия, виды...

Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч. Ч. 3. Торговое оборудование. 2-е изд., стер

Н. Н. Агафонов Г. Н. Дзюба Т. Л. Колупаева

Рассмотрены классификация, назначение, устройство и порядок использования немеханического, весоизмерительного, фасовочно-упаковочного и торгового холодильного оборудования для предприятий торговли продовольственными...

Оборудование предприятий общественного питания. Часть 2. Тепловое оборудование

Е. Е. Корнакова

Учебник для ВУЗов

Оборудование хлебопекарного производства

В. М. Хромеенков

Рассмотрены основное технологическое и транспортное оборудование, поточные линии хлебопекарного производства, а также машины и аппараты для выработки мучных кондитерских изделий. Изложены сведения о принципах...

Оборудование для утилизации отходов пищевых производств. Учебник для вузов

Антипов С. Т., Ключников А. И. и др.

Оборудование хлебопекарного производства

В. М. Хромеенков

Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование

Михаил Могильный Т.В. Калашнова А. Ю. Баласанян

Приведены сведения о технологическом оборудовании для тепловой обработки, используемом на предприятиях общественного питания. Рассмотрены устройство, принцип действия и правила эксплуатации различных видов теплового...

Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь

Т. А. Сопачева

Рабочая тетрадь предназначена для изучения предмета "Оборудование предприятий общественного питания" и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены контрольные вопросы,...

Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х частях. Часть 1. Механическое оборудование

В. Д. Елхина Ботов М.И.

В учебнике рассмотрены классификация, устройство, принцип действия и правила эксплуатации, а также основные технико-экономические показатели машин и механизмов, используемых на предприятиях общественного питания для...

Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование: Учебник

А. Ю. Баласанян Михаил Могильный

В учебнике приведены сведения о технологическом оборудовании для тепловой обработки, используемом на предприятиях общественного питания. Рассмотрены устройство, принцип действия и правила эксплуатации различных видов...

Оборудование предприятий общественного питания. Часть 1. Механическое оборудование

М. И. Ботов

Учебник для ВУЗов

Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий

А.И. Драгилев Я.М. Сезанаев

В учебнике рассмотрено основное технологическое оборудование для производства сахарных кондитерских изделий, а также упаковочное оборудование, применяемое на кондитерских фабриках. Приведены описания устройств, машин...

Оборудование хлебопекарного производства

В. М. Хромеенков

Рассмотрены основное технологическое, транспортное, тепловое и холодильное оборудование, элементы автоматизации процессов и поточные линии хлебопекарного производства. Для учащихся образовательных учреждений...

Оборудование предприятий общественного питания

В. Ф. Кащенко Р. В. Кащенко

Рассматривается технологическое оборудование для предприятий общественного питания, как давно находящееся в эксплуатации, так и новейшее, отечественных и зарубежных производителей. Впервые в учебной литературе...

Обоснование технологии кулинарной продукции с использованием творога и ингредиентов растительного происхождения. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография

Пасько О.В., Симакова И.В., Ладыка В.И., Перцевой Ф.В., Гурский П.В., Шильман Л.З.

Обслуживание на предприятиях общественного питания

Лидия Александровна Радченко

Данное пособие подготовлено в полном соответствии с государственным образовательным стандартом Министерства образования и науки РФ. В нем рассматриваются порядок обслуживания посетителей на предприятиях общественного...

Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. 3-е издание

Лидия Александровна Радченко

Данное пособие подготовлено в полном соответствии с государственным образовательным стандартом Министерства образования РФ. В нем рассматриваются порядок обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания,...

Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебное пособие

Лидия Александровна Радченко

Данное пособие подготовлено в полном соответствии с государственным образовательным стандартом Министерства общего и профессионального образования РФ. В нем рассматриваются порядок обслуживания посетителей на...

Общая технология и научные основы консервирования пищевого сырья. Краткий курс лекций. Уч. пособие, 1-е изд

Шокина Ю.В.