Пищевая промышленность

Модель оказания услуги по обеспечению горячим питанием обучающихся. Требования обязательные при организации питания. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Справочное издание

Васюкова А.Т., Тихонов Д.А.

Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства. Теория и практика. Учебное пособие

О. Н. Красуля Светлана Владимировна Николаева Александр Токарев

Книга позволяет студентам освоить информационные технологии разработки моделей рецептур пищевых продуктов, методы математического программирования функционально-технологических свойств многокомпонентных рецептур, в...

Моделирование и художественное оформление изделий из трикотажа

Е. Рачицкая Виталий Сидоренко

Учебное пособие для студентов колледжей легкой промышленности не имеет аналогов на современном книжном рынке...

Мойка и дезинфекция. Пищевая промышленность, торговля, общественное питание

В. Н. Ушакова

Предлагаемая книга содержит описание типичных загрязнений, встречающихся на предприятиях, имеющих отношение к производству, переработке и реализации пищевых продуктов, и методы борьбы с ними. В книге дана информация о...

Молоко: состояние и проблемы производства. Монография

В.И. Трухачев

В монографии рассмотрены вопросы функционирования молочного сектора экономики агропромышленного комплекса Российской Федерации и Ставропольского края. Приведен анализ состояния рынка молока и молочных продуктов....

Молоко и молочные продукты

Данное издание содержит стандарты, регулирующие правила производства молочных продуктов. Издание адресовано широкому кругу специалистов, а также всем заинтересованным лицам.

Молочное дело. Учебное пособие для СПО, 3-е изд., стер

Мамаев А. В., Самусенко Л. Д.

Молочное дело. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер

Мамаев А. В., Самусенко Л. Д.

В пособии описаны методики определения качественных и количественных показателей молока, общие технологии молочных продуктов с учетом современных требований. Учебное пособие предназначено для студентов техникумов,...

Молочная терминология. Энциклопедический словарь-справочник

О. И. Глазунова

Словарь-справочник посвящен происхождению терминов, используемых в молочной промышленности. В нем собраны основные сведения о составе и свойствах молока и молочных продуктов, а также процессах, пр

Молочное дело. Учебник, 2-е изд., стер

Хромова Л.Г., Востроилов А.В., Байлова Н.В.

Изложены сведения о составе и свойствах молока как сырья для молочной отрасли; рассмотрены современные требования к его качеству и безопасности; условия получения высококачественного молока; основы технологии молочных...

Молочное дело: учебное пособие

М. М. Карпеня

В учебном пособии рассмотрены химический состав и свойства молока, факторы, их обусловливающие, изменения в молоке при первичной обработке и хранении. Описаны технологические процессы производства питьевого молока,...

Монтаж, наладка, диагностика и ремонт оборудования предприятий мясной промышленности

В.В. Илюхин И.М. Тамбовцев

В книге изложены основные сведения о монтаже, наладке, диагностике, ремонте, системе ППР, способах и устройствах, обеспечивающих эксплуатационную надежность работы оборудования мясной отрасли. Большое внимание уделено...

Мороженое и замороженные десерты

Р. Маршалл Р.У. Гартел Г.Д. Гофф

Перевод на русский язык своего рода «библии мороженщика» с энтузиазмом встречен специалистами отрасли. Последнее международное (шестое) издание полностью переработано с учетом последних достижений промышленности и...

Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста

Е. Соколова С. В. Ермилова

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных...

Мучные кондитерские изделия: сырье, технологии, рецепты: учеб. пособие

Т. И. Перетятко

Учебное пособие подготовлено в полном соответствии с Государственным образовательным стандартом по профессии "Кондитер", утвержденным Министерством образования, и предназначено для тех, кто обучается профессиям...

Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры. Матвеева Т. В

Ольга Гайбарян

Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры. Матвеева Т.В.

Мучные кондитерские изделия

Д. Мэнли

Выдержавшее 3 издания за рубежом, это практическое руководство не имеет аналогов. В нем подробно рассмотрены основные виды сырья, используемые в современном технологическом процессе производства МКИ, даны научные...

Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста

Е. Соколова

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров. Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий, методики...

Мучные кондитерские изделия

Д. Мэнли

Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста: учебное пособие. 2-е издание

С. В. Ермилова

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных...

Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения. Справочник

Петр Федорович Лионов

Данный справочник включает в себя описание и технические характеристики наиболее современного инструмента, инвентаря и оборудования отечественного и зарубежного производства, осуществляющего убой скота, разделку мяса,...

Натуральные и искусственные подсластители. Свойства и экспертиза качества

Полянский К.К. , Рудаков О.Б. и др.

В издании рассмотрен химический состав , структура различных подсластителей, их потребительские свойства, принципиальные схемы получения, представлены традиционные и современные инструментальные методы определения...

Научные основы производства рыбопродуктов

Б. Ф. Бессарабов

Учебное пособие

Научные основы продовольственной безопасности зерна, хранение и переработка

Л.И. Мачихина

Монография посвящена научным основам продовольственной безопасности зерна при его хранении и переработке в муку и крупу. Рассмотрены биологические, химические и физические факторы риска (микотоксины, токсичные...

Национальная и зарубежная кухня

Т.Г. Кумагина

Дается обзор кухонь народов России и мира, анализируются факторы, определяющие характерные особенности кухонь разных стран, их взаимовлияние. Сообщаются интересные факты, связанные с характерными особенностями...