Пищевая промышленность

Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста

Е. Соколова С. В. Ермилова

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных...

Мучные кондитерские изделия: сырье, технологии, рецепты: учеб. пособие

Т. И. Перетятко

Учебное пособие подготовлено в полном соответствии с Государственным образовательным стандартом по профессии "Кондитер", утвержденным Министерством образования, и предназначено для тех, кто обучается профессиям...

Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения. Справочник

Петр Федорович Лионов

Данный справочник включает в себя описание и технические характеристики наиболее современного инструмента, инвентаря и оборудования отечественного и зарубежного производства, осуществляющего убой скота, разделку мяса,...

Натуральные и искусственные подсластители. Свойства и экспертиза качества

Полянский К.К. , Рудаков О.Б. и др.

В издании рассмотрен химический состав , структура различных подсластителей, их потребительские свойства, принципиальные схемы получения, представлены традиционные и современные инструментальные методы определения...

Научные основы продовольственной безопасности зерна, хранение и переработка

Л.И. Мачихина

Монография посвящена научным основам продовольственной безопасности зерна при его хранении и переработке в муку и крупу. Рассмотрены биологические, химические и физические факторы риска (микотоксины, токсичные...

Научные основы производства рыбопродуктов

Б. Ф. Бессарабов

Учебное пособие

Национальная и зарубежная кухня

Т.Г. Кумагина

Дается обзор кухонь народов России и мира, анализируются факторы, определяющие характерные особенности кухонь разных стран, их взаимовлияние. Сообщаются интересные факты, связанные с характерными особенностями...

Неизвестный минтай. О промысле и потреблении рыбы в России и за рубежом

Многое узнать о, казалось бы, такой знакомой рыбе предлагает книга, посвященная минтаю. История промысла в России и за рубежом раскрывает его экономические и политические состовляющие. Подробное описание...

Новейший сборник рецеп.блюд д/предп.общ.питан.ассо

Климова М. (ред.)

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания. В настоящий сборник включены разделы: холодные блюда; супы; блюда...

Новые технологии в производстве молочных продуктов

С. М. Кунижев В. Шуваев

В монографии освещены новые технологии производства, особенности свойств и методы анализа жидких, пастообразных и сухих молочных и молочно-растительных продуктов, в том числе для детского и специального питания....

Новые виды мучных и кондитерских изделий

С. Я. Корячкина

Новые правила продажи алкогольной продукции

Приводятся новые правила продажи алкогольной продукции и виды административной ответственности за их нарушение с новыми размерами штрафов с изменениями от 17 марта 2010 г.

Нутрициология: микронутриенты и минорные компоненты пищи. Учебное пособие для вузов

Позняковский В. М.

Представлена характеристика витаминов, минеральных веществ и минорных компонентов пищи, их участие в обмене веществ и в составе специализированных продуктов, в том числе биологически активных добавок для коррекции...

Оборудование предприятий общественного питания. Часть 2. Тепловое оборудование

Е. Е. Корнакова

Учебник для ВУЗов

Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч. Ч. 3. Торговое оборудование. 2-е изд., стер

Н. Н. Агафонов Г. Н. Дзюба Т. Л. Колупаева

Рассмотрены классификация, назначение, устройство и порядок использования немеханического, весоизмерительного, фасовочно-упаковочного и торгового холодильного оборудования для предприятий торговли продовольственными...

Оборудование хлебопекарного производства

В. М. Хромеенков

Оборудование для утилизации отходов пищевых производств. Учебник для вузов

Антипов С. Т., Ключников А. И. и др.

Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование

Михаил Могильный Т.В. Калашнова А. Ю. Баласанян

Приведены сведения о технологическом оборудовании для тепловой обработки, используемом на предприятиях общественного питания. Рассмотрены устройство, принцип действия и правила эксплуатации различных видов теплового...

Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий

А.И. Драгилев Я.М. Сезанаев

В учебнике рассмотрено основное технологическое оборудование для производства сахарных кондитерских изделий, а также упаковочное оборудование, применяемое на кондитерских фабриках. Приведены описания устройств, машин...

Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь

Т. А. Сопачева

Рабочая тетрадь предназначена для изучения предмета "Оборудование предприятий общественного питания" и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены контрольные вопросы,...

Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х частях. Часть 1. Механическое оборудование

В. Д. Елхина Ботов М.И.

В учебнике рассмотрены классификация, устройство, принцип действия и правила эксплуатации, а также основные технико-экономические показатели машин и механизмов, используемых на предприятиях общественного питания для...

Оборудование предприятий общественного питания

В. Ф. Кащенко Р. В. Кащенко

Рассматривается технологическое оборудование для предприятий общественного питания, как давно находящееся в эксплуатации, так и новейшее, отечественных и зарубежных производителей. Впервые в учебной литературе...

Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование: Учебник

А. Ю. Баласанян Михаил Могильный

В учебнике приведены сведения о технологическом оборудовании для тепловой обработки, используемом на предприятиях общественного питания. Рассмотрены устройство, принцип действия и правила эксплуатации различных видов...

Оборудование предприятий общественного питания. Часть 1. Механическое оборудование

М. И. Ботов

Учебник для ВУЗов

Оборудование хлебопекарного производства

В. М. Хромеенков

Рассмотрены основное технологическое, транспортное, тепловое и холодильное оборудование, элементы автоматизации процессов и поточные линии хлебопекарного производства. Для учащихся образовательных учреждений...