Пищевая промышленность

Современные технологии хлебопечения

В. Ф. Пучкова А.Т. Васюкова

В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических...

Современные тенденции развития специализированного питания. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография

Васюкова А.Т., Эдварс Р.А., Васюков М.В.

Социальная безопасность и общественное питание в России. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография

Машин Д.В.

Социальная безопасность и общественное питание в России. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография

Машин Д.В.

Социальная безопасность и общественное питание в России. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография

Машин Д.В.

Соя. Дорога в будущее

Р. Дон

Книга в популярной и доступной форме раскрывает вопросы истории и современного состояния производства и переработки одной из важнейших сельскохозяйственных культур современности - сои. На основе обширного...

Специальные методы сварки плавлением в электронике. Учебное пособие для бакалавров. Гриф УМО вузов России

Г. В. Конюшков

В учебном пособии рассмотрены особенности сварных соединений в электронной технике с помощью основных способов сварки плавлением: электрической дугой с ее разновидностями, электронно-лучевой, лазерной и газовой, а...

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 4. Мороженое

Т. Арсеньева

В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса. Даны особенности технологии мороженого различных видов, типовые рецептуры на мороженое, глазурь...

Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия

Г. А. Ермолаева

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 3. Сыры

Г.Г. Шилер В. В. Кузнецов

В справочнике изложены сведения о сырье — молоке (состав, свойства), требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Большое внимание уделено приготовлению...

Справочник работника общественного питания

Могильный М.П. Шленская Т.В.

Справочник содержит необходимые материалы по организации различных видов питания. Приводятся сведения о предприятиях питания, услугах, предоставляемых предприятиями, методиках разработки технологических документов,...

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2. 3. 4. 551-96)

Людмила Сергеевна Степанова

В книге приводятся технология молока и цельномолочных продуктов, рецептуры на них, технологические схемы, пороки сырья и готовой продукции. Помещены также данные по их физическим свойствам, химическому составу и...

Справочник по гидроколлоидам

Г. Филлипс П. Вильямс

В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов - как хорошо известных, так и новых...

Справочник шеф-повара. Профессиональная кулинария

Я.П. Пряженцев

Популярное справочное пособие по ресторанной кулинарии, которое можно использовать в дополнение к учебникам. Книга содержит обширный материал по вопросам организации труда повара в ресторане, экономической стороне...

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 10. Ферменты молока

В.П. Шидловская

В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов...

Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов

А. Г. Забашта И.А. Подвойская М.В. Молочников

В справочнике содержатся характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым при производстве фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. Описаны...

Справочник технолога плодоовощного производства

М. Куницына

Основные сведения по производству консервов из плодов, овощей картофеля, о видах тары и условиях хранения

Справочник по черчению

Лариса Кузнецова

В справочнике приведены данные по типовым геометрическим построениям, нормативные материалы по оформлению чертежей машин и приборов, их конструктивных элементов, стандартных крепежных и соединительных деталей,...

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 9. Консервирование и сушка молока

Л.А. Голубева

В книге изложен материал по технологии консервирования молока. Приведены сведений по сырью, добавкам, применяемым при производстве молочных консервов. Рассмотрена технология сгущенного молока с сахаром, сгущенного...

Справочник по производству мороженого

Ю.А. Оленев А.А. Творогова Н. А. Казакова

Издание для специалистов предприятий пищевой промышлености, студентов вузов и техникумов.

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 6. Технология детских молочных продуктов

Н.Н. Липатов В. В. Кузнецов

В справочнике представлены общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок,...

Справочник повара

Ю. Г. Батюлева

Учебное пособие

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 2. Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2. 3. 4. 551-96)

Людмила Сергеевна Степанова

В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание...

Справочник работника общественного питания

В.Н. Голубев Михаил Могильный Т. В. Шленская

Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание

Р. Стеле

Под редакцией Р. Стеле В книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части...