Пищевая промышленность

Современное производство колбасных и солено-копченых изделий

В. Г. Зонин

Книга представляет собой современное издание, описывающее весь процесс современного производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых...

Современные тенденции развития специализированного питания. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография

Васюкова А.Т., Эдварс Р.А., Васюков М.В.

Социальная безопасность и общественное питание в России. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография

Машин Д.В.

Социальная безопасность и общественное питание в России. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография

Машин Д.В.

Социальная безопасность и общественное питание в России. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография

Машин Д.В.

Соя. Дорога в будущее

Р. Дон

Книга в популярной и доступной форме раскрывает вопросы истории и современного состояния производства и переработки одной из важнейших сельскохозяйственных культур современности - сои. На основе обширного...

Специальные методы сварки плавлением в электронике. Учебное пособие для бакалавров. Гриф УМО вузов России

Г. В. Конюшков

В учебном пособии рассмотрены особенности сварных соединений в электронной технике с помощью основных способов сварки плавлением: электрической дугой с ее разновидностями, электронно-лучевой, лазерной и газовой, а...

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 3. Сыры

Г.Г. Шилер В. В. Кузнецов

В справочнике изложены сведения о сырье — молоке (состав, свойства), требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Большое внимание уделено приготовлению...

Справочник работника общественного питания

В.Н. Голубев Михаил Могильный Т. В. Шленская

Справочник по черчению

Лариса Кузнецова

В справочнике приведены данные по типовым геометрическим построениям, нормативные материалы по оформлению чертежей машин и приборов, их конструктивных элементов, стандартных крепежных и соединительных деталей,...

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2. 3. 4. 551-96)

Людмила Сергеевна Степанова

В книге приводятся технология молока и цельномолочных продуктов, рецептуры на них, технологические схемы, пороки сырья и готовой продукции. Помещены также данные по их физическим свойствам, химическому составу и...

Справочник шеф-повара. Профессиональная кулинария

Я.П. Пряженцев

Популярное справочное пособие по ресторанной кулинарии, которое можно использовать в дополнение к учебникам. Книга содержит обширный материал по вопросам организации труда повара в ресторане, экономической стороне...

Справочник повара

Ю. Г. Батюлева

Учебное пособие

Справочник технолога плодоовощного производства

М. Куницына

Основные сведения по производству консервов из плодов, овощей картофеля, о видах тары и условиях хранения

Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия

Г. А. Ермолаева

Справочник по гидроколлоидам

Г. Филлипс П. Вильямс

В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов - как хорошо известных, так и новых...

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 2. Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2. 3. 4. 551-96)

Людмила Сергеевна Степанова

В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание...

Справочник работника общественного питания

Могильный М.П. Шленская Т.В.

Справочник содержит необходимые материалы по организации различных видов питания. Приводятся сведения о предприятиях питания, услугах, предоставляемых предприятиями, методиках разработки технологических документов,...

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 10. Ферменты молока

В.П. Шидловская

В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов...

Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов

А. Г. Забашта И.А. Подвойская М.В. Молочников

В справочнике содержатся характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым при производстве фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. Описаны...

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 4. Мороженое

Т. Арсеньева

В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса. Даны особенности технологии мороженого различных видов, типовые рецептуры на мороженое, глазурь...

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 9. Консервирование и сушка молока

Л.А. Голубева

В книге изложен материал по технологии консервирования молока. Приведены сведений по сырью, добавкам, применяемым при производстве молочных консервов. Рассмотрена технология сгущенного молока с сахаром, сгущенного...

Справочник по производству мороженого

Ю.А. Оленев А.А. Творогова Н. А. Казакова

Издание для специалистов предприятий пищевой промышлености, студентов вузов и техникумов.

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 6. Технология детских молочных продуктов

Н.Н. Липатов В. В. Кузнецов

В справочнике представлены общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок,...

Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание

Р. Стеле

Под редакцией Р. Стеле В книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части...