Пищевая промышленность

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Учебник

В. Ю. Шишмарёв

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных...

Технологическое оборудование. Часть 1. Технологическое оборудование винодельческих предприятий. 4-е изд., перераб.и доп

В. Е. Чернявская

Учебник для вузов

Технология продуктов функционального питания. Уч. пособие, 3-е изд., стер

Ольга Васильевна Узорова

Рассмотрены социально-экономические аспекты современного питания человека, основные и альтернативные теории питания, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении основных заболеваний. Приведена классификация...

Технология кулинарной продукции (4-е изд., стер.) учеб. пособие

Т. Г. Русанова

Технология переработки рыбы и морепродуктов: учебное пособие

Г. И. Касьянов Н. А. Студенцова М.В. Шалак Елена Иванова А. А. Одинцов

В учебном пособии описаны сырье и материалы рыбной промышленности, способы переработки морепродуктов - охлаждение, замораживание, посол, сушка, копчение, изготовление пресервов и консервов. Предназначено для...

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 1

Н. И. Дубровская

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологические схемы, которые позволят закрепить знания, полученные...

Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик

В. М. Хромеенков

Рассмотрены принципиальные схемы, устройство и конструктивные особенности машин и аппаратов, используемых на хлебозаводах и макаронных фабриках. Приведены технические характеристики машин и аппаратов, а также методики...

Технологическое оборудование переработки молока. Учебник для СПО, 1-е изд

Бредихин С. А.

Технология пивоварения. Учебник для СПО

Хозиев О. А.

Технология и организация производства кондитерских изделий

Галина Ивановна Иванова

Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и...

Технология продуктов спортивного питания. Учебное пособие для вузов, 2-е изд., стер

Харенко Е. Н., Юдина С. Б., Яричевская Н. Н.

В учебном пособии изложены основные вопросы, связанные с питанием спортсменов. Представлены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к питанию спортсменов, в которых отражены качественные...

Технология производства мучных кондитерских изделилий: Учебник. 8-е изд., доп

Ю. Г. Сапронов

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология...

Технология молока и молочных продуктов. Технология масла

И. О. Третьякова

Учебное пособие разработано в соответствии с программой ГОС ВПО для студентов трехуровневой системы подготовки и содержит: историю становления и развития маслоделия; теоретические и практические аспекты производства...

Технология продуктов детского питания

С.Ю. Юрьева Н.В. Попова Л.Т. Серпунина А.Ю. Просеков Владислав Гагарский

В учебном пособии рассматриваются медико-биологические аспекты детского питания, приведены качественные показатели пищи для детей, потребность в основных пищевых веществах детей различных возрастных групп и пути...

Технологическое оборудование предприятий общественного питания

В. П. Золин

Учебник предназначен для обучения поваров и кондитеров в учреждениях начального профессионального образования. Учебник написан в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального...

Технология продуктов спортивного питания. Уч. Пособие

Е. Н. Харенко Н. Н. Яричевская С. Б. Юдина

В учебном пособии изложены основные вопросы, связанные с питанием спортсменов. Представлены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к питанию спортсменов, в которых отражены качественные...

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

В. П. Желтиков

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детскогопитания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых

Технология отрасли: технология кондитерских изделий. Уч. Пособие

Толмачева Т.А., Николаев В.Н.

Пособие содержит научные и практические основы технологии кондитерских изделий, для изучения и самостоятельной работы студентов. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки...

Технология молока и молочных продуктов

Г.Н. Крусь А. Г. Храмцов З.В. Волокитина

Системно изложены вопросы промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной отрасли АПК - обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Показано современное состояние молочной промышленности. Уделено...

Технология приготовления пищи. Практикум. Учебное пособие

Нелли Эрьевна Харченко

Практикум является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Представлены технологические задачи по всем темам учебной программы дисциплины "Технология приготовления пищи", приведены...

Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Рабочая тетрадь. Часть 2

Т. А. Качурина

Рабочая тетрадь предназначена для изучения предмета "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" и является частью учебно-методическогокомплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены контрольные вопросы,...

Технология алкогольных напитков. Учебное пособие для СПО, 1-е изд

Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В.

В учебном пособии дана краткая историческая справка алко-гольного производства, сведения о состоянии и перспективах развития отечественной индустрии алкогольных напитков; приведены сведения о потребительской ценности...

Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Рабочая тетрадь: В 2 ч. Ч. 1 (5-е изд., стер.) учеб. пособие

Н. И. Дубровская

Технологическое оборудование предприятий общественного питания

В. П. Золин

Рассмотрены основные виды технологического оборудования отечественного и импортного производства предприятий общественного питания, его классификация, назначение и устройство главных механизмов. Приведены положения...

Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум 2-е изд. , испр. И доп. Учебное пособие для спо

Пасько О. В., Автюхова О. В.

Учебное пособие посвящено вопросам технологии продукции общественного питания. Последовательно представлена организация и проведение лабораторных работ по приготовлению всех групп блюд и кулинарных изделий,...