Пищевая промышленность

Технология приготовления пищи» МДК 01.01 «Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для простой и сложной кулинарной продукции». СПО. Учебное пособие

Мошков В.И.

Технология приготовления мучных кондитерских изделий (14-е изд., стер.) учебник

Н. Г. Бутейкис

Технология производства соленой рыбы

Н. В. Долганова Е. В. Першина А. С. Виннов

В книге изложены сущность и теоретические основы посола как способа консервирования, приводятся подробные технологические схемы приготовления соленой, пряной, маринованной рыбы, пресервов, икорных продуктов,...

Технология кулинарной продукции. Учебное пособие

Е. А. Джанджугазова

Приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания различного типа, технологии приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и...

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для СПО, 4-е изд., стер

Скобельская З. Г.

Технология хлебопекарного производства

Л. Я. Ауэрман

Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до...

Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО, 5-е изд., стер

Скобельская З. Г., Горячева Г. Н.

Технологическое оборудование предприятий общественного питания

В. П. Золин

учебник для нач.проф.образования: учеб.пособие для сред.проф.образования; Гриф МО РФ; 3-е изд., стер.; Учебник; СПО; Учебник предназначен для обучения поваров и кондитеров в учреждениях начального профессионального...

Технология хлебопекарного производства: Учебник, 1-е изд

И. М. Жаркова Л. П. Пащенко

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены...

Технология отрасли: технология сахаристых и мучных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО, 3-е изд., стер

Толмачева Т. А., Новикова А. В.

Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса

А. Г. Забашта

Учебник издан в двух книгах. В книге 1 изложены сведения о сырье мясной промышленности: дана сравнительная характеристика пород скота, птицы, кроликов; рассмотрены транспортирование и приемка на предприятиях мясной...

Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер

Рензяева Т. В., Назимова Г. И., Марков А. С.

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и...

Технология производства мясных полуфабрикатов: Учебное пособие / И.М. Амбражей. - ил., (Гриф)

И. М. Амбражей

Энергетика. Промышленность

Технология хлебопекарного производства: учебник

Т. Б. Цыганова

Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки....

Технология молока и молочных продуктов

Э. П. Шалапугина Н. В. Шалапугина

Настоящее учебное пособие посвящено вопросам изучения производства различных молочных продуктов. В нем содержатся сведения по составу, производственным расчетам и технологии изготовления питьевого пастеризованного и...

Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов, 6-е изд., стер

Рензяева Т. В., Назимова Г. И., Марков А. С.

Технология и организация производства кондитерских изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Г. Г. Лутошкина

Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и...

Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности

В.И. Ивашов

В учебнике представлено оборудование для убоя и первичной переработки сельскохозяйственных животных и птицы, обработки шкур, кишечника и вторичного сырья, крови. Рассмотрено оборудование для обвалки и жиловки мяса,...

Технология пивного сусла: учебное пособие

А.Т. Дедегкаев П.Е. Баланов Т. В. Меледина

В учебном пособии изложены основные требования к качеству солода, несоложенных материалов, воды, хмеля - сырья, используемого в пивоварении. Приведена характеристика вспомогательных материалов для корректировки рН...

Технология приготовления пищи. Практикум. 5-е изд., испр

Нелли Эрьевна Харченко Л. Г. Чеснокова

Практикум является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Представлены технологические задачи по всем темам учебной программы дисциплины "Технология приготовления пищи", приведены...

Технология и техника переработки молока

С.А. Бредихин Ю.В. Космодемьянский В.М. Юрин

Рассмотрены общие технологические операции и применяемое оборудование для переработки молока. Описаны технологии питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов и молочных консервов. Даны сведения о технологическом...

Технология производства муки на промышленных и малых мельзаводах

В.В. Вашкевич О.Б. Горнец Г. Н. Ильичев

Технология производства мучных кондитерских изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Екатерина Лебедева

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология...

Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. (СПО). Учебник

Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А.

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

З.Г. Скобельская

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и...