Пищевая промышленность

Технология производства мучных кондитерских изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Екатерина Лебедева

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология...

Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. (СПО). Учебник

Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А.

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

З.Г. Скобельская

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и...

Технология солодоращения. Пивоварение. Т. 1. Перевод с немецкого яз. 7-го переработанного издания

Людвиг Нарцисс

Технология цельномолочных продуктов. Практикум. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер

Голубева Л. В.

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями федерального го-сударственного образовательного стандарта среднего профессионального образова-ния по специальности «Технология продуктов питания животного...

Технология приготовления мучных кондитерских изделий (10-е изд., стер.) учебник

Н. Г. Бутейкис

Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении...

Технология и организация питания в образовательных организациях. Учебное пособие

Михаил Могильный

Учебно-производственное издание может быть использовано по направлению подготовки магистров 260800 и 19.03.04 -Технология продукции и организация общественного питания, для практических работников, организующих...

Технология экструзионных продуктов

А. Н. Остриков

В книге отражено современное состояние технологий производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Приведены классификация, состав, особенности и...

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник

О. Г. Чижикова Л. О. Коршенко

Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие

Ирина Анатольевна Кудрявцева

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и...

Технология геронтологического питания. Уч. пособие, 2-е изд., стер

С. Б. Юдина

В учебном пособии рассмотрены медико-биологические аспекты геронтологического питания, в которых отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии....

Технология молока и молочных продуктов

Э. П. Шалапугина Н. В. Шалапугина

Настоящее учебное пособие посвящено вопросам изучения производства различных молочных продуктов. В нем содержатся сведения по составу, производственным расчетам и технологии изготовления питьевого пастеризованного и...

Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов, 6-е изд., стер

Рензяева Т. В., Назимова Г. И., Марков А. С.

Технология и организация производства кондитерских изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Г. Г. Лутошкина

Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и...

Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО, 1-е изд

Рензяева Т. В., Назимова Г. И., Марков А. С.

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и...

Технология приготовления пищи

П. Н. Шуляк

Для студентов колледжей, учащихся лицеев, училищ НПО

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий

О. Г. Чижикова Л. О. Коршенко

В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным...

Технология мучных кондитерских изделий

С. Я. Корячкина Т. В. Матвеева

В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.),...

Технология приготовления сложных холодных и горячих напитков. (СПО). Учебник

Васюкова А.Т.

Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков

Р.А. Колчева Г. А. Ермолаева

Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кваса, минеральных вод. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а...

Технология и организация производства кондитерских изделий

Лариса Кузнецова

Учебник для СПО

Технология производства солода, пива и спирта. Учебное пособие для вузов, 3-е изд., стер

Белкина Р. И., Губанова В. М., Губанов М. В.

Технология хлебопекарного производства. Учебное пособие для учащихся учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического образования. В 3-х частях. Часть 3. Гриф МО Республики Беларусь

С. В. Пашук Т. К. Апет З. Н. Пашук

Для учащихся учреждений среднего профессионального образования

Технологическое оборудование предприятий общественного питания

В. П. Золин

Учебник предназначен для обучения поваров и кондитеров в учреждениях начального профессионального образования. Учебник написан в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального...

Технология продукции в общественном питании

Под редакцией д. т. н., профессора А. И. Мглинца