Пищевая промышленность

Технологическое оборудование. Часть 1. Технологическое оборудование винодельческих предприятий. 4-е изд., перераб.и доп

В. Е. Чернявская

Учебник для вузов

Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства

А.И. Драгилев Я.М. Сезанаев

Рассмотрены технологические машины, аппараты и представлены машинно-аппаратурные схемы поточных линий для производства сахарных и мучных кондитерских изделий, их завертывания и фасования. Приводятся основные расчеты...

Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров (пер.). 4-е изд

Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей

Б.С. Сенченко

Материалы настоящего издания рассчитаны на практических технологов по переработке мяса домашних и диких животных, птицы, на практических ветсанэкспертов мясоперерабатывающих предприятий, студентов факультетов...

Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие

Валентина Ивановна Богушева

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и...

Технологическое оборудование переработки молока. Учебник для СПО, 1-е изд

Бредихин С. А.

Технология пивоварения. Учебник для СПО

Хозиев О. А.

Технология и организация производства кондитерских изделий

Галина Ивановна Иванова

Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и...

Технологическое оборудование предприятий производства растительных масел

Е. П. Кошевой

В книге рассмотрены теория и методы расчета, принципы работы, устройство и правила эксплуатации оборудования сырьевого, рушально-ве-ечного, прессового и экстракционного цехов производства растительных масел, а также...

Технология продуктов спортивного питания. Учебное пособие для вузов, 2-е изд., стер

Харенко Е. Н., Юдина С. Б., Яричевская Н. Н.

В учебном пособии изложены основные вопросы, связанные с питанием спортсменов. Представлены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к питанию спортсменов, в которых отражены качественные...

Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста

Г. И. Касьянов А.А. Запорожский С. Б. Юдина

В учебном пособии известных в стране специалистов в области геродиетического питания приведены сведения, необходимые при организации производства крайне необходимых населению России высокосбалансированных продуктов...

Технология производства мучных кондитерских изделилий: Учебник. 8-е изд., доп

Ю. Г. Сапронов

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология...

Технология продуктов функционального питания. Уч. пособие, 3-е изд., стер

Ольга Васильевна Узорова

Рассмотрены социально-экономические аспекты современного питания человека, основные и альтернативные теории питания, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении основных заболеваний. Приведена классификация...

Технология кулинарной продукции (4-е изд., стер.) учеб. пособие

Т. Г. Русанова

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 1

Н. И. Дубровская

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологические схемы, которые позволят закрепить знания, полученные...

Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Рабочая тетрадь. Часть 2

Т. А. Качурина

Рабочая тетрадь предназначена для изучения предмета "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" и является частью учебно-методическогокомплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены контрольные вопросы,...

Технология алкогольных напитков. Учебное пособие для СПО, 1-е изд

Родионова Л. Я., Ольховатов Е. А., Степовой А. В.

В учебном пособии дана краткая историческая справка алко-гольного производства, сведения о состоянии и перспективах развития отечественной индустрии алкогольных напитков; приведены сведения о потребительской ценности...

Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Рабочая тетрадь: В 2 ч. Ч. 1 (5-е изд., стер.) учеб. пособие

Н. И. Дубровская

Технологическое оборудование предприятий общественного питания

В. П. Золин

Рассмотрены основные виды технологического оборудования отечественного и импортного производства предприятий общественного питания, его классификация, назначение и устройство главных механизмов. Приведены положения...

Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум 2-е изд. , испр. И доп. Учебное пособие для спо

Пасько О. В., Автюхова О. В.

Учебное пособие посвящено вопросам технологии продукции общественного питания. Последовательно представлена организация и проведение лабораторных работ по приготовлению всех групп блюд и кулинарных изделий,...

Технохимический контроль в технологии жиров и жирозаменителей. Учебное пособие для СПО, 3-е изд., стер

Рудаков О. Б., Королькова Н. В. и др.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

А.Т. Васюкова А. А. Славянский

Учебник предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания - для студентов ссузов, обучающихся по направлению подготовки 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Может быть...

Технология приготовления пищи: учебный курс

Т. М. Простакова

В книге подробно приводятся не только приемы и способы обработки сырья, технология приготовления различных блюд, но и даются рекомендации, как лучше сохранить все питательные вещества продуктов при их тепловой...

Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие

Богушева В.И.

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и...

Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков

Р.А. Колчева Г. А. Ермолаева

Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных напитков, кваса, минеральных вод. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы...