25.36 USD
История развития вяжущих материалов. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер
Показано место вяжущих материалов и технологий их получения в истории человеческой цивилизации. Рассмотрена история появления и развития разных видов вяжущих материалов. Представлены глина как простейшее вяжущее...
48.24 USD
Качество пива. Стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация
Серьезное внимание вопросам качества пива уделяется несколько сот лет, но в последние десятилетия вопросы качества этого пенного напитка вышли на первый план. В книге рассмотрены основные органолептически важные...
32.72 USD
В монографии изложены вопросы персонализированного питания и цифровизация в практической нутрициологии, товароведении продуктов и технологии питания. Показаны методические подходы для компьютерного моделирования...
45.3 USD
Кондитер. Основы профессиональной деятельности. (СПО). Учебно-практическое пособие
Дается пошаговый алгоритм решения профессиональных задач, которые составляют семь компетенций, выделенных авторами в данной профессии. Функциональный анализ профессиональных компетенций в пособии выполнен на основе...
18.97
USD
18.03
USD
Учебное пособие предназначено для изучения междисциплинарного курса "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" и является одним из профессиональных модулей, в который входят теоретический курс,...
32.89 USD
Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий
В книге представлены современные методы организации работы производственной лаборатории; гигиенические требования безопасности сырья, используемого в хлебопекарной промышленности и готовой продукции; приведены...
67.97 USD
Предлагаемая вниманию российских пивоваров книга написана известнейшим немецким специалистом, профессором, деканом факультета Университета г. Вайнштефан Людвигом Нарциссом - автором книг "Технология солода" и...
14.05 USD
32.72 USD
В учебнике раскрываются вопросы основ технологии производства молока и молочных продуктов, а также основная терминология, основное содержание дисциплин и их разделов: «Технология приемки и первичной обработки...
13.84 USD
25.17 USD
В монографии изложены современные требования к продо-вольственному обеспечению населения. Приведена нормативно-методическая база для формирования специализированного питания. Современное состояние и тенденции...
37.28 USD
Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
Классифицированы свойства продуктов питания. Описаны особенности организации служб контроля продуктов питания и аккредитации испытательных лабораторий. Дан методологический подход к исследованию органолептических и...
10.69
USD
8.55
USD
На складе
Механизация лесосечных работ в России
В книге в хронологической последовательности представлен материал по развитию механизации лесосечных работ в России. Показана роль отечественных ученых и конструкторов в разработке и создании лесозаготовительной...
32.72 USD
В учебном пособии описано механическое оборудование и комплексные технологические линии предприятий консервной промышленности с учетом последних достижений в науке и технике. Изложены основы рабочих процессов,...
52.62 USD
Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов
Мясо крупного рогатого скота, мясо птицы и яйцепродукты являются основными причинами пищевых отравлений, так как они подвержены развитию микроорганизмов и порче. В связи с этим необходимо уделять большое внимание...
32.72 USD
Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве. (СПО). Учебник
Раскрываются вопросы основ микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, основная терминология дисциплины. Рассматриваются базовые вопросы общей микробиологии, микробиологического контроля качества сырья,...
19.3 USD
63.59 USD
Мучные кондитерские изделия с рецептурами
Выдержавшее 4 издания на Западе, это практическое руководство завоевало отличную репутацию и у российских специалистов. Новое издание существенно обновлено и дополнено. В книге подробно рассмотрены основные виды...
32.63 USD
Неверова, Просеков, Гореликова: Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения
В учебнике представлен базовый материал по современному состоянию пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI в.Систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья...
24 USD
Немецкий язык для специальности «Поварское и кондитерское дело». Практикум. (СПО). Учебное пособие
Пособие содержит тексты и упражнения, направленные на выработку грамматических и лексических знаний и умений в объёме, необходимом для дальнейшей учебной деятельности. Авторами учтены межпредметные связи со многими...
39.47 USD
Низкоаллергенные молочные продукты
Описаны и систематизированы новые данные о биотехнологическом потенциале гидролизата β-лактоглобулина, обеспечивающие разработку технологии низкоаллергенных продуктов, а также рассмотрены современные методы...
17.96 USD
Новейший сборник рецеп.блюд д/предп.общ.питан.ассо
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания. В настоящий сборник включены разделы: холодные блюда; супы; блюда...
63.59 USD
В книге обобщены последние достижения в области технологии пивоварения и их влияние на качество и ассортимент выпускаемого пива.В первых главах рассмотрены вопросы сырья, включая зерновые культуры, вспомогательное...
30.96 USD
Нутрициология: микронутриенты и минорные компоненты пищи. Учебное пособие для вузов
Представлена характеристика витаминов, минеральных веществ и минорных компонентов пищи, их участие в обмене веществ и в составе специализированных продуктов, в том числе биологически активных добавок для коррекции...
52.62 USD
Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки
Для специалистов
