Пищевая промышленность

Химия коньяка и бренди

И.М. Скурихин

В книге на современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке...

Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент: Учебное пособие

О. Н. Ильина

В учебном пособии приведены обобщенные и актуализированные сведения о хлебе как о важнейшем пищевом продукте, об основном и дополнительном сырье хлебопекарного производства, об ассортименте хлеба и хлебобулочных...

Хлеб. Технология и рецептуры

Дж. Хамельман

Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать: традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные...

Хлеб. Технология и рецептуры. Третье издание

Дж. Хамельман

Хлеб. Технология и рецептуры

Хамельман Дж.

Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать: традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные...

Холодильное оборудование предприятий общественного питания

Марина Ковальчук

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классификация способов...

Холодильная технология пищевых продуктов. Часть 2. Технологические основы

В. Е. Куцакова М.И. Кременевская Владимир Филиппов

Во второй части учебника «Холодильная технология пищевых продуктов» рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов,...

Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания

С.Т. Колач

В пособии изложены физические основы получения холода. Приведены характеристики холодильных агентов и смазочных масел, схемы и циклы одноступенчатых компрессионных холодильных машин.

Холодные блюда и закуски

И. И. Потапова Наталья Корнеева

Для НПО

Холодильное оборудование предприятий общественного питания

В. С. Волков

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классификация способов...

Холодильная технология пищевых продуктов. Часть 1. Теплофизические основы

В. Е. Куцакова А. В. Бараненко

В учебнике рассмотрены способы хранения при холодильной обработке, изучены требования к режимам отепления, размораживания и проанализированы способы определения теплофизических, электрических и механических...

Чай. Терминологический словарь

Соколов Иван Алексеевич

Чижикова, Бижанов: Зеленые технологии в современном окусковании. Учебник

Чижикова В.М., Бижанов А.М.

Что мы едим. Права потребителя

Агешкина Н.А. Б. К. Пузакова О.В. Рожканова

Из чего мы состоим? Из того, что мы едим... А что же мы едим? Об этом так или иначе задумывается каждый из нас. Ответ зависит от множества факторов: возраста, состояния здоровья, потребностей организма, полезности и...

Швея, портной легкого женского платья: комплект инструкционно-технологических карт по производственному обучению

В. Бровина А. Курдыба Ю. Сайганова Владимир Шевчук Г.Д. Филатова

Учебное пособие по производственному обучению разработано в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального образования по профессии `Портной`, специальность `Портной легкой женской...

Шеф-повар и шеф-кондитер. Рецепты. Выпуск 1

В последние годы профессии шеф-повара и шефа-кондитера - одни из наиболее престижных и востребованных. Шефы становятся легендами, публика ходит в рестораны "на них", телевидение и глянцевые журналы превратили их в...

Шеф-повар. Организация производства на предприятиях общественного питания

Виктор Барановский

Профессия повара востребована на рынке труда как одна из самых необходимых и высокооплачиваемых. А высококвалифицированный шеф-повар вообще ценится на вес золота. Такой человек никогда не останется без работы, он сам...

Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия

Б. Минифай

Наиболее полный справочник, содержащий современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производства шоколада, широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфет. Проанализированы свойства сырья и их...

Шоколад и шоколадные изделия. Сырье, свойства, оборудование, технологии

Беккет Стефен Т.

C момента выхода 3-го издания этой книги на английском языке в 1999 г. в мире появилось много новых фирм-производителей шоколада и шоколадных изделий. С учетом больших изменений и общих тенденций развития шоколадной...

Экологическая биотехнология. Учебное пособие для вузов

Келль Л. С.

Учебное пособие посвящено вопросам использования биотехнологии при развитии человеческого общества по пути ноосферогенеза. Дан краткий анализ процесса самоорганизации материи от физической формы ее существования до...

Экологическая и товароведная экспертиза рыбных товаров

А.А. Кудряшева Л.Ю. Савватеева Е.В. Савватеев

В книге рассматриваются вопросы экспертизы качества различных групп рыбных товаров и нерыбных морепродуктов. Описаны возможные дефекты рыбных товаров, дана характеристика отдельных продуктов в соответствии с...

Экономика предприятия общественного питания: Учебник для бакалавров. 2-е изд., стер

Фридман А.М.

Экономика пищевой промышленности

А. В. Заздравных

Учебник для ВУЗов

Экпертиза качества кондитерских изделий

Г. Б. Селезнева

Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации

В. И. Заикина

Систематизированы и обобщены основные положения в области товарной, ветеринарно-санитарной и гигиенической экспертизы меда, необходимые для приобретения практического умения и навыков экспертной оценки меда....