Пищевая промышленность

Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов

Н. С. Данилова

Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и прод.животного происх.

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ (ДЛЯ БАКАЛАВРОВ).УЧЕБНИК

Е. Д. Амбросьева

Рассмотрены основы физиологии человека: химический состав и структура пищевых веществ, их пищевая и биологическая ценность, нормы потребления нутриентов: изменения, происходящие с нутриентами при кулинарной обработке:...

Физиология питания. Учебник для вузов, 6-е изд., стер

Позняковский В. М., Дроздова Т. М., Влощинский П. Е.

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ (ДЛЯ СПО)

Ф. Г. Бурякин

Рассматриваются пищеварение, усвояемость пищи и физиология питания различных контингентов населения, в том числе студентов и школьников. Даны режимы приемов пищи, правила составления рационов питания. Приведены...

Физиология питания: Учебное пособие для бакалавров. 5-е изд

Теплов В.И., Боряев В.Е.

Физиология питания: Учебное пособие для бакалавров. 4-е изд. перераб. и доп

В. Е. Боряев Владимир Теплов

Физиология питания. (СПО). (ТОП-50 СПО). Учебное пособие

Васюкова А.Т.

Физическая и коллоидная химия (в общественном питании)

С.В. Горбунцова Елена Оробейко

В сжатом изложении даны темы "Агрегатные состояния вещества", "Основы химической термодинамики", "Растворы". Основное внимание уделено знакомству с химической кинетикой, поверхностными явлениями, адсорбцией,...

Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышленности. Лабораторный практикум

Людмила Антипова Н.Н. Безрядин Сергей Алексеевич Титов Б.Л. Агапов А. Лавренов

Книга включает краткий теоретический материал о сущности физических явлений, основных законах физики, принципов измерений, устройствах для анализа сырья и продуктов мясной отрасли. Приведены сведения о структуре и...

Физические свойства зерна и продуктов его переработки

С.В. Зверев

В книге рассмотрены физические свойства и характеристики зерна и зернопродуктов, которые во многом определяют методы воздействия и их результаты в процессе переработки. Книга написана на базе курса "Физические...

Физические основы технических систем и устройств: Научно-популярное издание, 3-е изд. (Изд.:3) авт:Камзолов С.К. под ред

Под ред. Камзолов С.К.

Формирование качества макаронных изделий

Н. К. Казеннова Д. В. Шнейдер Т. Б. Цыганова

Книга написана по материалам, полученным по исследованиям качества муки и макаронных изделий в период с 2000 по 2008 гг. Дана классификация макаронных свойств муки. Приведены исследования по изучению влияния...

Фотосинтетический аппарат и потенциал продуктивности хлебных злаков

Е. П. Пархимчик

В монографии изложены современные научные представления о взаимодействии процессов фотосинтеза и роста как основных элементов продуктивности злаковых растений. Особое внимание уделено генетической, фитогормональной и...

Функциональное питание. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер

Линич Е. П., Сафонова Э. Э.

Функциональные продукты как новое направление пищевых технологий. (Бакалавриат). Монография

Абдуллина Л.В., Айметов Р.В., Косачева Э.М., Савдур С.Н., Степанова Г.С., Потапова А.В., Сергеенко Г

Функциональные продукты питания.Уч.пос. для бакалавров

Х. К. Гаделева

Представляет собой дополнение к курсу "Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья" базовой части профессионального цикла дисциплин ФГОС ВПО по направлению подготовки...

Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий

С. Я. Корячкина Т. В. Матвеева

Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок,...

Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий. Учебное пособие. Гриф УМО МО РФ

И. В. Плотникова Гасан Магомедов А. Я. Олейникова

В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический...

ХАССП на предприятиях общественного питания. Учебное пособие для вузов, 4-е изд., стер

Маюрникова Л. А., Губаненко Г. А., Кокшаров А. А.

ХАССП на предприятиях общественного питания. Уч. Пособие

Маюрникова Л.А., Губаненко Г.А., Кокшаров А.А.

Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предприятиях питания. .Учебное пособие специализировано для студентов...

ХАССП на предприятиях общественного питания. Учебное пособие для вузов, 3-е изд., стер

Маюрникова Л. А., Губаненко Г. А., Кокшаров А. А.

Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предприятиях питания.Учебное пособие специализировано для студентов...

ХАССП на предприятиях общественного питания. Уч. Пособие, 2-е изд., стер

Маюрникова Л.А., Губаненко Г.А., Кокшаров А.А.

Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предприятиях питания.Учебное пособие специализировано для студентов...

Химический состав российских пищевых продуктов

И.М. Скурихина

Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник

В справочнике представлены Таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России. В Таблицах приведено содержание пищевых веществ как в 100 г съедобной...

Химия пищи. Учебник

Н. И. Дунченко Людмила Антипова

В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи — белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и...