Рецептура и технологии

Основы санитарии и гигиены на хлебопекарном производстве. Учебное пособие для вузов, 2-е изд., стер

Скорбина Е. А.

В учебном пособии представлены основные сведения о гигиене и санитарии производства хлебобулочных изделий, в том числе на предприятиях малой мощности. Материал составлен с учетом действующих санитарных норм и правил,...

Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены (4-е изд.) учебник

Лаушкина Т.А.

Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Рабочая тетрадь (4-е изд., стер.) учеб. пособие

Т. А. Качурина

Основы упаковывания, хранения и транспортирования пищевой продукции из водных биоресурсов. Учебное пособие для СПО, 1-е изд

Долганова Н. В., Мижуева С. А. и др.

Осторожно, Лактоза! Когда молочный сахар несовместим со здоровьем

Т. Шлейп

Сегодня непереносимостью лактозы, или молочного сахара, страдает около 20% населения, и в развитых странах врачи уже давно бьют тревогу. Однако у нас о такой особенности организма мало говорят, а многообразие...

Официант (базовый уровень): учебное пособие

Ленина Семеновна Кучер

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке официантов для предприятий общественного питания. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части...

Оценки, решения, риски. Принятие решений с минимизацией потерь

А. И. Чучаев

Материалы данной книги подготовлены на основе решений многочисленных реальных практических задач, связанных с необходимостью принятия решений либо по ограниченному объему экспериментальных данных, либо в условиях...

Очистка питьевой и технической воды. Примеры и расчеты

Вадим Кожинов

В книге приведены числовые примеры расчета сооружений для очистки питьевой и технической воды, сопровождаемые необходимыми схемами и чертежами. Помещены расчеты осветлителей разных типов, новой аппаратуры для...

Переработка молока, мяса и субпродуктов. Советы фермеру-животноводу

Юрий Георгиевич Синдеев

Предлагаемая книга шаг за шагом обучит высокодоходному, не требующему больших вложений и перспективному занятию - переработке мяса, молока и субпродуктов для себя и на продажу. Как правильно произвести забой скота и...

Пигменты пищевых производств

Селеменев В.Ф., Рудаков О.Б., Славинская Г.В., Дроздова Н.В.

В монографии обобщены сведения об органических окрашенных веществах пищевых производств - меланоидинах и близких к ним по строению веществ. Рассмотрены физико-химические свойства пигментов, образующихся в процессах...

Пицца-бизнес. От теста до готовой пиццы. Технологии, решения, ингредиенты

Владимир Давыдов Евгений Давыдов

Книга от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы — выбору сырья, приготовлению теста на всех...

Пищевые красители для кондитерских изделий

Т. Б. Цыганова М. Ю. Сиданова Лариса Кузнецова

В монографии рассмотрена классификация красителей, способы их получения, влияние на организм человека, стойкость их, методы контроля, а также техника и технология использования красителей при производстве широкого...

Пищевые и биологически активные добавки

В.Н. Голубев Л.В. Чичева-Филатова Т. В. Шленская

Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок. Особое внимание уделено описанию химических,...

Пищевая промышленность. Мука, крупа, крахмал, хлебобулочные, кондитерские изделия, макароны, пищеконцентраты, сахар, чай, кофе, корма, комбикорма. СНГ, включая Россию. Том 3

Пищевая химия

Нечаев А.П.

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов...

Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства. Учебное пособие

Александра Кочеткова Александр Николаевич Нечаев

Учебное пособие представляет собой изложение основополагающих сведений в области пищевых и биологически активных добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, которые составляют основные разделы...

Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение

В. Болотов

В книге представлена информация о составе, химической структуре и свойствах натуральных, идентичных натуральным и синтетических пищевых красителей. Представлены сведения о способах получения и применения некоторых...

Пищевые добавки и пряности. История, состав, применение

В.П. Исупов

В книге рассматриваются важнейшие классы пищевых добавок и их применение в пищевых продуктах. Приводятся списки и расшифровка Е-кодов для разрешенных и запрещенных в Российской Федерации пищевых добавок....

Пищевые ингредиенты в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Настоящая монография (сборник статей) посвящена вопросам применения пищевых ингредиентов в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. В статьях освещены основные направления развития производства...

Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: Учебник / О.А. Неверова, А.Ю. Просеков, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский. - (Высшее образование: Бакалавриат)., (Гриф)

О. А. Неверова Г. А. Гореликова А. Ю. Просеков В. М. Позняковский

Энергетика. Промышленность

Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения

О.А. Гореликова В. М. Позняковский О. А. Неверова

Учебник отражает современное состояние пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI века и содержит базовые сведения для данной научной дисциплины. Авторами впервые систематизированы...

Пищевая инженерия. Справочник с примерами расчетов

Кеннет Валентас Р. Сингх Эндрю Ротштейн

Рассмотрены основные принципы работы различного оборудования для пищевой промышленности - сушильных и выпарных аппаратов, холодильных агрегатов, тестомесильного оборудования, трубопроводов, систем CIP и т.п....

Плакаты: Кулинария: Приготовление холодных блюд и закусок, рыбных и мясных горячих блюд (2-е изд., стер.) иллюстрированное учеб. пособие

Василий Петрович Андросов

Плакаты: Кулинария: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда, изделия из дрожжевого теста, блюда лечебного питания (2-е изд., стер.) иллюстрированное учеб. пособие

Василий Петрович Андросов

Плакаты: Кулинария: Механическая кулинарная обработка продуктов (2-е изд., стер.) иллюстрированное учеб. пособие

Василий Петрович Андросов