Рецептура и технологии

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни

А.Т. Васюкова

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками Московского государственного университета технологий и управления им.К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)....

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

М. Т. Лабзина

Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных...

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Л.Е. Голунова М. Т. Лабзина

Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом изменений в сфере общественного...

Сборник рецептур на плодоовощную продукцию

М. Чухрай

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. 3-е издание

А. Г. Румянцев

Издание предназначено для работников предприятий общественного питания - руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складом и столовой, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов.

Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства

Михаил Могильный

Книга содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий,...

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. 12-е изд

Александр Николаевич Павлов

Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой...

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания: 5-е изд., стер

Под ред. Васюковой А.Т.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий (10-е изд.) учеб. пособие

Нелли Эрьевна Харченко

Сборник рец. блюд и кулин. изделий (Норм. докум.)

Елена Александровна Ульева

Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной...

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. 8-е изд

Васюкова А.Т.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие

Нелли Эрьевна Харченко

Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры...

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

П.С. Ершов И.А. Лубчук

Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. 3-е издание

Нелли Эрьевна Харченко

Учебное пособие для НПО

Сборник задач по математике. 8-е изд., стер

Василий Цыган

В пособии представлены задачи по основным разделам математики: алгебре, началам анализа, дифференциальному и интегральному исчислениям, дифференциальным уравнениям, аналитической геометрии на плоскости, стереометрии,...

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Учебное пособие

Нелли Эрьевна Харченко

Приведены наиболее востребованные в системе общественного пита­ния рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры...

Сборник изысканных рецептур 20 века для предприятий общественного питания

Р. П. Антонова

Сборник

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. 5-е изд

Под ред. Васюковой А.Т.

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками Московского государственного университета технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий...

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Л.Е. Голунова

Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом постоянных изменений в сфере...

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Л.Е. Голунова

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий (12-е изд.) учеб. пособие

Нелли Эрьевна Харченко

Сборник рецептур рыбных изделий и консервов

Александр Рыжков Т.И. Слабко М. В. Гольдин

Сборник содержит 310 рецептур для производства рыбной продукции по всему ассортименту, выпускаемому современными предприятиями. Приводятся нормативы (потери и выход) при рыбопереработке для всех видов рыб. Сборник...

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания: 6-е изд., стер

Под ред. Васюковой А.Т.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Л.Е. Голунова

Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом постоянных изменений в сфере...

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания

Анна Васюкова

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд кафе, столовых...