Рецептура и технологии

Сборник задач по расчету технологического оборудования кондитерского производства

А.И. Драгилев М.Д. Руб

Приведены справочные материалы, расчетные формулы и задачи по определению производительности и подбору оборудования для подготовки сырья, производства карамели, конфет, шоколада, пастилы, мармелада, мучных...

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий (9-е изд., стер.) учеб. пособие

Нелли Эрьевна Харченко

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Л.Е. Голунова

Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы...

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания

Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой...

Сборник рецептур рыбных изделий и консервов

Александр Рыжков Т.И. Слабко М. В. Гольдин

Сборник содержит 310 рецептур для производства рыбной продукции по всему ассортименту, выпускаемому современными предприятиями. Приводятся нормативы (потери и выход) при переработки для всех видов рыб. Книга...

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской кухонь. Для предприятий общественного питания

Л.Е. Голунова

Предлагаемая книга является единственным сборником технологических нормативов, содержащим более чем 330 рецептур наиболее значимых кухонь Азии. Учтены преобразования всей сферы общественного питания, введение новых...

Сборник задач и практических ситуаций по технологии продукции общественного питания. (СПО). Учебно-практическое пособие

Широкова Л.О., Широков А.В.

Сборник изысканных рецептур XX века для предприятий общественного питания

Р. П. Антонова

Сборник

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры...

Сборник научных трудов молодых ученых и специалистов (Всероссийский конкурс «Кулинарного и кондитерского мастерства - 2024). (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Сборник научных трудов

Васюкова А.Т. (под ред.), Бондаренко Ю.В. (под ред.), Кусова И.У. (под ред.), Джабоева А.С. (под ред

Тематика сборника включает в себя следующие научные направления: - ассортимент и технологии продуктов функционального и специализированного назначения, - отечественные и зарубежные кулинарные традиции, - инновационные...

Сборник рецептур блюд и кулинарных рецептов

Людмила Николаевна Смирнова

Настоящий сборник — это издание в помощь предприятиям общественного питания, В нем представлен широкий ассортимент кулинарных рецептов, а также приведены различные нормативные материалы (определение расхода сырья и...

Сборник рецептур на продукцию для спортивного питания. Сборник технических нормативов

Разработчики: Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Погожева А.В.

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. 10-е издание

Александр Николаевич Павлов

Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой...

Серия 14. Выпуск 08. Правила безопасности взрывопожароопасных производственных объектов хранения и переработки растительного сырья (2-е издание, исправленное и дополненное)

Серия 14. Выпуск 08. Правила безопасности взрывопожароопасных производственных объектов хранения и переработки растительного сырья (3-е издание, переработанное)

Серия 14. Выпуск 09. Федеральные нормы и правила в области промышленной безопасности «Требования к разработке технического паспорта взрывобезопасности взрывопожароопасных производственных объектов хранения и переработки растительного сырья

Системы управления инновационно-инвестиционной деятельностью промышленных организаций и подготовка машиностроительного производства: монография. 2-е и

Голов Р.С., Рождественский А.В., Агарков

Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР

М. Кантере Андрей Викторович Матисон А. Хангажеева С. Д. Сазонов

Монография

Системы автоматизированного регулирования электролизно-водных генераторов для сварки и пайки: Монография

Феоктистов Н.А., Феоктистов Е.А.

Совершенствование рациона питания населения, обеспечение качества и безопасности кулинарной продукции.Часть 2. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Сборник статей

Васюкова А.Т.

Совершенствование рационов питания населения, фудомика, обеспечение качества и безопасности пищевой и кулинарной продукции: сборник научных трудов всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной памяти Почетного ра

Кусова И.У. (под общ. ред.), Васюкова А.Т. (под ред.),

Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные членами редакционной коллегии к публикации по результатам обсуждения докладов, представленных их авторами на пленарном и секционном заседаниях. Материалы...

Совершенствование рациона питания населения, обеспечение качества и безопасности кулинарной продукции.Часть 2. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Сборник статей

Васюкова А.Т.

Совершенствование рациона питания населения, обеспечение качества и безопасности кулинарной продукции.Часть 1. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Сборник статей

Васюкова А.Т.

Совершенствование рациона питания населения, обеспечение качества и безопасности кулинарной продукции.Часть 1. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Сборник статей

Васюкова А.Т.

Совершенствование рациона питания населения, обеспечение качества и безопасности кулинарной продукции.Часть 2. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Сборник статей

Кусова И.У.,

Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные членами редакционной коллегии к публикации по результатам обсуждения докладов, представленных их авторами на пленарном и секционном заседаниях. Предназначен для...