Рецептура и технологии

Кулинарная характеристика блюд. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования

Е. Ю. Фединишина С. Н. Козлова

Приведены основные способы и приемы кулинарной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. Дана кулинарная характеристика супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных...

Кулинария. 4-е изд., стер

Самуил Яковлевич Маршак

Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной...

Кулинария. Контрольные материалы

М.П. Дерюгина Т. Г. Семиряжко

Приведены тесты и задания по механической и тепловой кулинарной обработке пищевого сырья: овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, а также по блюдам и изделиям из него,...

Кулинария. Рабочая тетрадь

Т. А. Качурина

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Представлены различные варианты заданий по материалу учебной программы «Кулинария»: тестовые вопросы,...

Кулинария

Шатун Л.Г.

В учебнике изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов....

Кулинария: учебник для начального профессионального образования

Н. А. Анфимова Л. Л. Татарская

Учебник "Кулинария" написан в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального образования по профессии "повар, кондитер" и примерной учебно-программной документацией на данную...

Кулинария. Часть 2. Учебное пособие

Соловьева О.М. и др.

Учебное пособие "Кулинария" (Часть 2), предназначенное для подготовки поваров, кондитеров в учебных заведениях начального и среднего профессионального образования, является составной частью учебно-методического...

Кулинария

И.Г. Мальчикова

учеб.пособие; Гриф МО РФ; Учебное пособие; СПО; Состоит из двух частей. В первой части рассматриваются механическая и тепловая обработка продуктов, технологии приготовления и рецептуры традиционных блюд (супов,...

Кулинария

Вячеслав Васильевич Бондаренко

Изложены теоретические аспекты технологической обработки сырья и приготовления блюд из овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других...

Кухни народов мира: Учебник для бакалавров. 2-е изд

Васюкова А.Т., Варварина Н.М.

Кухни народов мира. Практикум. (Бакалавриат). Учебное пособие

Любецкая Т.Р., Бронникова В.В.

Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства

Л. И. Пучкова

Учебное пособие для студентов вузов пищевой промышленности.

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров

Л. Л. Татарская Н. А. Анфимова

Учебное пособие для нач.проф.образования

Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра

Э. П. Шалапугина И.В. Краюшкина Н. В. Шалапугина

Практикум разработан к изучению консервного и сыродельного производства. В нем содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам и технологии производства молочных консервов и сыров. Даются задания на...

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров. 7-е изд., стер

Н. А. Кузьмин

Приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских...

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров

Л. Л. Татарская Н. А. Анфимова

Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального образования по профессиям "Повар" и "Кондитер" и примерной учебной программой. Состоит из двух разделов...

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие для начального профессионального образования

Н. А. Анфимова Л. Л. Татарская

В учебное пособие включен перечень рекомендуемых лабораторно-практических работ на весь курс обучения с указанием количества часов на каждую работу, последовательности выполнения, оценки качества, рецептуры...

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров

Н. А. Анфимова Л. Л. Татарская

Приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских...

Лабораторно-практические занятия для поваров: учебное пособие

В.А. Коева

Учебное пособие предназначено для подготовки поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального...

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров

Л. Л. Татарская Н. А. Анфимова

Приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских...

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров (11-е изд., стер.) учеб. пособие

Л. Л. Татарская

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров

Л. Л. Татарская Н. А. Анфимова

Учебное пособие для НПО

Лабораторный практикум по общей и специальной технологии пищевых производств

О.М. Аношина Г.М. Мелькина Юлия Сидоренко

Рассмотрены вопросы техники безопасности при работе в лаборатории, приводится описание современных инструментальных и ускоренных методов анализа качества сырья и готовой продукции, дается краткая характеристика...

Лицензирование производства и оборота алкоголя

Представлен нормативный документ по лицензированию производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции.

Майонезы

Александра Кочеткова И. М. Нестерова Александр Николаевич Нечаев