Рецептура и технологии

Кулинарная характеристика блюд. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования

Е. Ю. Фединишина С. Н. Козлова

Приведены основные способы и приемы кулинарной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. Дана кулинарная характеристика супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных...

Кулинария. 4-е изд., стер

Самуил Яковлевич Маршак

Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной...

Кулинария

Шатун Л.Г.

В учебнике изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов....

Кулинария: учебник для начального профессионального образования

Н. А. Анфимова Л. Л. Татарская

Учебник "Кулинария" написан в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального образования по профессии "повар, кондитер" и примерной учебно-программной документацией на данную...

Кулинария. Контрольные материалы

М.П. Дерюгина Т. Г. Семиряжко

Приведены тесты и задания по механической и тепловой кулинарной обработке пищевого сырья: овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, а также по блюдам и изделиям из него,...

Кулинария. Рабочая тетрадь

Т. А. Качурина

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Представлены различные варианты заданий по материалу учебной программы «Кулинария»: тестовые вопросы,...

Кулинария

Вячеслав Васильевич Бондаренко

Изложены теоретические аспекты технологической обработки сырья и приготовления блюд из овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других...

Кулинария. Часть 2. Учебное пособие

Соловьева О.М. и др.

Учебное пособие "Кулинария" (Часть 2), предназначенное для подготовки поваров, кондитеров в учебных заведениях начального и среднего профессионального образования, является составной частью учебно-методического...

Кулинария

И.Г. Мальчикова

учеб.пособие; Гриф МО РФ; Учебное пособие; СПО; Состоит из двух частей. В первой части рассматриваются механическая и тепловая обработка продуктов, технологии приготовления и рецептуры традиционных блюд (супов,...

Кухни народов мира: Учебник для бакалавров. 2-е изд

Васюкова А.Т., Варварина Н.М.

Кухни народов мира. Практикум. (Бакалавриат). Учебное пособие

Любецкая Т.Р., Бронникова В.В.

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров

Л. Л. Татарская Н. А. Анфимова

Приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских...

Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра

Э. П. Шалапугина И.В. Краюшкина Н. В. Шалапугина

Практикум разработан к изучению консервного и сыродельного производства. В нем содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам и технологии производства молочных консервов и сыров. Даются задания на...

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров

Л. Л. Татарская Н. А. Анфимова

Учебное пособие для нач.проф.образования

Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства

Л. И. Пучкова

Учебное пособие для студентов вузов пищевой промышленности.

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров. 7-е изд., стер

Н. А. Кузьмин

Приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских...

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров

Л. Л. Татарская Н. А. Анфимова

Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального образования по профессиям "Повар" и "Кондитер" и примерной учебной программой. Состоит из двух разделов...

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие для начального профессионального образования

Н. А. Анфимова Л. Л. Татарская

В учебное пособие включен перечень рекомендуемых лабораторно-практических работ на весь курс обучения с указанием количества часов на каждую работу, последовательности выполнения, оценки качества, рецептуры...

Лабораторно-практические занятия для поваров: учебное пособие

В.А. Коева

Учебное пособие предназначено для подготовки поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального...

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров (11-е изд., стер.) учеб. пособие

Л. Л. Татарская

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров

Н. А. Анфимова Л. Л. Татарская

Приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских...

Лабораторный практикум по общей и специальной технологии пищевых производств

О.М. Аношина Г.М. Мелькина Юлия Сидоренко

Рассмотрены вопросы техники безопасности при работе в лаборатории, приводится описание современных инструментальных и ускоренных методов анализа качества сырья и готовой продукции, дается краткая характеристика...

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров

Л. Л. Татарская Н. А. Анфимова

Учебное пособие для НПО

Лицензирование производства и оборота алкоголя

Представлен нормативный документ по лицензированию производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции.

Майонезы

Александра Кочеткова И. М. Нестерова Александр Николаевич Нечаев