Рецептура и технологии

Рецептура и технологии

Сергей Бредихин: Технология и техника переработки молока

Бредихин С.А.

Целью учебного пособия является описание промышленной технологии и техники, применяемых на современных отечественных предприятиях молочной отрасли. Изложены основные технологические процессы переработки молока - от...

Совершенствование производства колбас (теоретические основы, процессы, оборудование, технология, рецептуры и контроль качества). 2-е изд., исправ. и доп

В. Д. Косой, С. А. Рыжов, В. П. Дорохов

Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология в ее...

Современное школьное питание в России: опыт регионов, автоматизированный мониторинг, рекомендации. (Бакалавриат, Магистратура). Монография

Иванова В.Н., Виноградова Н.С., Портнов Н.М., Тихонов Д.А., Карпов В.И., Сидоренко Ю.И.

В учебном пособии даны характеристики результатов реализации поручений Президента РФ В.В. Путина за 2020-2024 годы по обеспечению бесплатным качественным горячим питанием обучающихся 1–4-х классов. Изложены вопросы...

Современные тенденции развития специализированного питания. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография

Васюкова А.Т., Эдварс Р.А., Васюков М.В.

В монографии изложены вопросы состояния и развития современных направлений переработки мясного сырья в предприятиях общественного питания. Показано текущее состояние и дана характеристика мясного сырья и способов его...

Состояние и стратегия развития системы школьного питания. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография

Васюкова А.Т., Валентинова Н.И., Иванова В.Н., Ливинская С.А., Сидоренко Ю.И., Портнов Н.М., Тихонов

В монографии изложены вопросы состояния и стратегические направления, развития системы организации, качества и безопасности питания; показатели, формирующие основы рационов питания различных категорий школьников....

Социальная безопасность и общественное питание в России. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография

Машин Д.В.

Впервые в научной и деловой литературе рассмотрены роль и но-вые задачи социально ответственного ресторанного бизнеса по его влия-нию на обеспечение социальной безопасности населения России в эпоху массового...

Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание

Р. Стеле

В книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи...

Стабильность и срок годности. Хлебобулочные и кондитерские изделия

Килкаст Д., Субраманиам П. (ред.-сост.)

Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для фирм-производителей мясной и рыбной обеспечение стабильности и требуемого срока...

Стабильность и срок годности. Мясо и рыбопродукты

Килкаст Д., Субраманиам П.

Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для фирм-производителей мясной и рыбной обеспечение стабильности и требуемого срока...

Стабильность и срок годности. Молочные продукты

Килкаст Д., Субраманиам П. (ред.-сост.)

Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для производителей пищевых продуктов обеспечение стабильности и требуемого срока годности...

Структурный контроль качества сырья и продуктов животного происхождения. Учебник

Слесаренко Н.А., Оганов Э.О., Степанишин В.В.

Допущено ФУМО в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки Ветеринария и зоотехния в качестве учебника для межвузовского использования в учебных организациях, реализующих...

Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства

О. П. Четверикова

В справочнике приведены обширные систематизированные сведения о сырье и ингредиентах, используемых в производстве хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, включая различные полуфабрикаты (начинки и крем,...

14.25 USD 12.68 USD

В корзину

ТЕОРИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ОРГАНИЗАЦИОННОЕ ПОВЕДЕНИЕ. МЕТОДОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО

Ю. В. Фролов.

В курсе рассмотрены основные понятия и законы организации, показаны социальные организации с позиции системного подхода, представлена структура и жизненный цикл социальных организаций, а также тактические процессы...

Тепловые схемы выпарной установки сахарного завода. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер

Науменко Т. В.

Техническое оснащение организаций питания для специальности "Поварское и кондитерское дело". (СПО). Учебник

Васюкова А.Т.

Отражает основные аспекты оснащения организаций общественного питания современным технологическим оборудованием. Особое внимание уделено нормативным требованиям по охране труда в сфере общественного питания и...

40.75 USD 34.64 USD

В корзину

Технологическое оборудование производства растительных масел

Валентина Лазарева

В учебном пособии приводится описание основных машинно-аппаратурных схем и оборудования. В нем содержатся сведения об основных машинах и аппаратах производства растительных масел, используемых на предприятиях...

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для СПО, 5-е изд., стер

Скобельская З. Г.

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и...

Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы. Учебное пособие для СПО, 4-е изд., стер

Мошков В. И.

Учебное пособие будет полезно при изучении дисциплины «Технология приготовления пищи». Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов из рыбы. Особое внимание обращается на требования,...

Технология консервирования

Т.Ф. Киселева В.А. Помозова

Рассмотрены основное и вспомогательное сырье консервного производства (плоды, овощи, вспомогательные материалы, тара и упаковка), технологические схемы производства основных видов овощных и плодово-ягодных консервов,...

Технология получения свекловичного сахара. Современные технологии и оборудование фильтрования соков и сиропов свеклосахарного производства. Учебно-методическое пособие для СПО, 2-е изд., стер

Науменко Т. В.

Пособие разработано в соответствии с рабочей программой МДК «Технология получения свекловичного сахара» для изучения раздела «Сокоочистительное отделение». Рассмотрены основные процессы при производстве сахара,...

Технология приготовления пищи: лабораторный практикум

Ермош Л.Г., Непомнящих Е.Н.

Учебное пособие содержит методические рекомендации по выполнению лабораторных работ, краткий теоретический материал, задания к лабораторным работам, вопросы для обсуждения и защиты лабораторных работ, список...

Технология хлеба

Л. И. Пучкова

2-е издание, исправленное

22.46 USD 17.96 USD
На складе

В корзину

Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования

Т. Б. Цыганова

Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и...

Технология производства кондитерских изделий. Сахаристые кондитерские изделия. Учебно-методическое пособие для СПО

Курцева В. Г.

Технология продукции общественного питания. Практикум

Липатова Л.П., Жубрева Т.В., Мясникова Е.Н. и др.

В учебном пособии рассмотрены процессы производства полуфабрикатов и блюд для предприятий общественного питания. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее применение на практике. Представлены...