Пищевая промышленность

Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения

О.А. Гореликова В. М. Позняковский О. А. Неверова

Учебник отражает современное состояние пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI века и содержит базовые сведения для данной научной дисциплины. Авторами впервые систематизированы...

Пищевая биотехнология. Книга 2. Переработка растительного сырья

Людмила Ивановна Иванова

АТК: Учебное пособие для ВУЗов

Пищевые добавки. Учебное пособие для СПО

Омаров Р. С., Сычева О. В., Шлыков С. Н.

В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов...

Пищевые ингредиенты в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Настоящая монография (сборник статей) посвящена вопросам применения пищевых ингредиентов в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. В статьях освещены основные направления развития производства...

Пищевая безопасность гидробионтов

Ким Г.Н. и др.

В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов из гидробионтов различными ксенобиотиками - токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами,...

Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение

В. Болотов

В книге представлена информация о составе, химической структуре и свойствах натуральных, идентичных натуральным и синтетических пищевых красителей. Представлены сведения о способах получения и применения некоторых...

Пищевая химия. Лабораторный практикум

В.С. Гамаюрова

Пособие написано в соответствии с основной образовательной программой по дисциплине ЕН.Р.01 «Пищевая химия». В нем рассмотрены теоретические вопросы, раскрыты механизмы процессов, лежащих в основе разобранных методик,...

Пищевая химия

Под ред. Нечаева А.П.

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов...

Пищевая химия

С.Е. Траубенберг Александра Кочеткова Александр Николаевич Нечаев

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов...

Пищевые красители для кондитерских изделий

Т. Б. Цыганова М. Ю. Сиданова Лариса Кузнецова

В монографии рассмотрена классификация красителей, способы их получения, влияние на организм человека, стойкость их, методы контроля, а также техника и технология использования красителей при производстве широкого...

Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства. Учебное пособие

Александра Кочеткова Александр Николаевич Нечаев

Учебное пособие представляет собой изложение основополагающих сведений в области пищевых и биологически активных добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, которые составляют основные разделы...

Пищевая промышленность. Вино, спирт, пиво, безалкогольные напитки, табак. СНГ, включая Россию

Деловой справочник содержит информацию о предприятиях пищевой промышленности и сгруппированы по важнейшим видам производимой продукции: вино, шампанское, пиво, напитки безалкогольные, спиртные напитки, табачные...

Пищевая химия

Нечаев А.П.

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов...

Пищевая химия

С.Е. Траубенберг Александра Кочеткова Александр Николаевич Нечаев

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов...

Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: Учебник / О.А. Неверова, А.Ю. Просеков, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский. - (Высшее образование: Бакалавриат)., (Гриф)

О. А. Неверова Г. А. Гореликова А. Ю. Просеков В. М. Позняковский

Энергетика. Промышленность

Пищевые добавки

Александра Кочеткова Александр Борисович Зайцев Александр Николаевич Нечаев

Книга для студентов вузов по направлению "Технология продуктов питания" и "Метрология стандартизация и сертификация".

Пищевые добавки

Л. А. Сарафанова

Пищевая промышленность

Лилия Васильевна Труханович Д. Л. Щур

Излагаются правила составления и разработки инструкций для персонала. В сборник включены примерные образцы должностных и производственных (по профессии) инструкций работников все уровней предприятий пищевой...

Пищевые и биологически активные добавки

В.Н. Голубев Л.В. Чичева-Филатова Т. В. Шленская

Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы пищевых добавок. Особое внимание уделено описанию химических,...

Плакаты: Кулинария: Приготовление холодных блюд и закусок, рыбных и мясных горячих блюд (2-е изд., стер.) иллюстрированное учеб. пособие

Василий Петрович Андросов

Плакаты: Кулинария: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда, изделия из дрожжевого теста, блюда лечебного питания (2-е изд., стер.) иллюстрированное учеб. пособие

Василий Петрович Андросов

Плакаты: Кулинария: Механическая кулинарная обработка продуктов (2-е изд., стер.) иллюстрированное учеб. пособие

Василий Петрович Андросов

Повар-технолог

Виктор Барановский

В учебном пособии рассматривается процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Основной акцент сделан на различные технологические процессы, имеющие цеховую структуру. Выделяются...

Повар. Учебное пособие для учащихся профессиональных училищ, лицеев, курсовой подготовки

Любовь Григорьевна Шатун

Учебное пособие "Повар" предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с государственными образовательными стандартами. В книге...

Повар: Учебное пособие для учащихся профессиональных училищ, лицеев, курсовой подготовки. 4-е изд., стер

Шатун Л.Г.