Пищевая промышленность

Холодильное оборудование предприятий общественного питания

Марина Ковальчук

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классификация способов...

Холодильная технология пищевых продуктов. Часть 2. Технологические основы

В. Е. Куцакова М.И. Кременевская Владимир Филиппов

Во второй части учебника «Холодильная технология пищевых продуктов» рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов,...

Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания

С.Т. Колач

В пособии изложены физические основы получения холода. Приведены характеристики холодильных агентов и смазочных масел, схемы и циклы одноступенчатых компрессионных холодильных машин.

Холодные блюда и закуски

И. И. Потапова Наталья Корнеева

Для НПО

Холодильное оборудование предприятий общественного питания

В. С. Волков

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классификация способов...

Холодильная технология пищевых продуктов. Часть 1. Теплофизические основы

В. Е. Куцакова А. В. Бараненко

В учебнике рассмотрены способы хранения при холодильной обработке, изучены требования к режимам отепления, размораживания и проанализированы способы определения теплофизических, электрических и механических...

Чай. Терминологический словарь

Соколов Иван Алексеевич

Чижикова, Бижанов: Зеленые технологии в современном окусковании. Учебник

Чижикова В.М., Бижанов А.М.

Что мы едим. Права потребителя

Агешкина Н.А. Б. К. Пузакова О.В. Рожканова

Из чего мы состоим? Из того, что мы едим... А что же мы едим? Об этом так или иначе задумывается каждый из нас. Ответ зависит от множества факторов: возраста, состояния здоровья, потребностей организма, полезности и...

Шеф-повар и шеф-кондитер. Рецепты. Выпуск 1

В последние годы профессии шеф-повара и шефа-кондитера - одни из наиболее престижных и востребованных. Шефы становятся легендами, публика ходит в рестораны "на них", телевидение и глянцевые журналы превратили их в...

Шеф-повар. Организация производства на предприятиях общественного питания

Виктор Барановский

Профессия повара востребована на рынке труда как одна из самых необходимых и высокооплачиваемых. А высококвалифицированный шеф-повар вообще ценится на вес золота. Такой человек никогда не останется без работы, он сам...

Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия

Б. Минифай

Наиболее полный справочник, содержащий современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производства шоколада, широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфет. Проанализированы свойства сырья и их...

Шоколад и шоколадные изделия. Сырье, свойства, оборудование, технологии

Беккет Стефен Т.

C момента выхода 3-го издания этой книги на английском языке в 1999 г. в мире появилось много новых фирм-производителей шоколада и шоколадных изделий. С учетом больших изменений и общих тенденций развития шоколадной...

Экологическая биотехнология. Учебное пособие для вузов

Келль Л. С.

Учебное пособие посвящено вопросам использования биотехнологии при развитии человеческого общества по пути ноосферогенеза. Дан краткий анализ процесса самоорганизации материи от физической формы ее существования до...

Экологическая и товароведная экспертиза рыбных товаров

А.А. Кудряшева Л.Ю. Савватеева Е.В. Савватеев

В книге рассматриваются вопросы экспертизы качества различных групп рыбных товаров и нерыбных морепродуктов. Описаны возможные дефекты рыбных товаров, дана характеристика отдельных продуктов в соответствии с...

Экономика предприятия общественного питания: Учебник для бакалавров. 2-е изд., стер

Фридман А.М.

Экономика пищевой промышленности

А. В. Заздравных

Учебник для ВУЗов

Экпертиза качества кондитерских изделий

Г. Б. Селезнева

Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность

В.А. Помозова Т.Ф. Киселева В. М. Позняковский

Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе продуктов переработки плодов и овощей - консервированной, квашеной...

Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. качество и безопасность: учебно-справочное пособие, 3-е издание

Т. К. Каленик В. М. Позняковский Ольга Рязанова

Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений

И. Э. Цапалова М.Д. Губина В. М. Позняковский

Книга входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". Содержит наиболее полный учебно-справочный материал но вопросам идентификации и экспертизы качества дикорастущих плодов, ягод,...

Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации

Ю. К. Катаенко

Учебно-практическое пособие

Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность

К. Я. Мотовилов В. М. Позняковский Ольга Рязанова

4-е издание, стереотипное.

Экспертиза напитков. Качество и безопасность

В.А. Помозова Т.Ф. Киселева В. М. Позняковский

Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе спирта этилового, водок, коньяков, вин, пива, ликеро-водочных и...

Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность. Учебно-справочное пособие. Гриф УМО

Л.А. Маюрникова

Для студентов вузов пищевого профиля, работников пищевой и перерабатывающей промышленности, специалистов контролирующих организаций и товароведов.