Рецептура и технологии

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2-х частях. Часть 1. Учебное пособие для начального профессионального образования

С. В. Киселев

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологические схемы, которые позволят закрепить знания, полученные...

Технология приготовления пищи. Практикум: учебное пособие

С.И. Рагель

Кратко изложены теоретические сведения по темам практических работ, а также инструктивный материал для их выполнения по предмету "Специальная технология" для единичной квалификации "Повар". Предназначено для учащихся...

Технология продуктов из мяса птицы

Н. Н. Митрофанов

Рассмотрены вопросы организации производства мясных продуктов с использованием мяса птицы, приведены технологические схемы, обосновано использование отечественного и зарубежного оборудования. Книга написана на...

Технология производства мучных кондитерских изделий (10-е изд.) учебник

Лариса Кузнецова

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», ПМ.03...

Технология и организация производства хлебобулочных изделий 2-е изд. , испр. И доп. Учебник для спо

Чижикова О. Г., Коршенко Л. О.

В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным...

Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве

Технология хранения, переработки и стандартизация животноводческой продукции

В.И. Манжесов

В учебнике с учетом передового отечественного и зарубежного опыта в области технологии хранения, переработки и стандартизации животноводческой продукции изложены сведения о сырье и продуктах переработки, условия...

Технология хранения растениеводческой продукции

В.И. Манжесов Д. Щедрин Игорь Попов

Для студентов средних специальных учебных заведений по специальности "Хранение и переработка растениеводческой продукции".

Технология и организация питания в образовательных организациях (дошкольные образовательные организации). Учебное пособие

Михаил Могильный

Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продукции и организации общественного питания. Учебно-производственное издание может быть использовано по направлению подготовки...

Технология цельномолочных продуктов

Людмила Калинина Вера Ивановна Ганина Н.И. Дунченко

Учебное пособие

Технология продукции в общественном питании

Под редакцией д. т. н., профессора А. И. Мглинца

Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей

Б.С. Сенченко

Материалы настоящего издания рассчитаны на практических технологов по переработке мяса домашних и диких животных, птицы, на практических ветсанэкспертов мясоперерабатывающих предприятий, студентов факультетов...

Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник

М. В. Кудина

В учебнике рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения,...

Технология приготовления пищи

Алексей Васильевич Шишов

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и...

Технология производства мучных кондитерских изделилий: Учебник. 8-е изд., доп

Ю. Г. Сапронов

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология...

Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы (6-е изд.) учебник

Л. В. Мармузова

Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том...

Технология производства сахарных кондитерских изделий. Уч. пособие, 2-е изд., испр. и доп

Скобельская З.Г., Горячева Г.Н.

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада,...

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для СПО, 2-е изд., стер

Скобельская З. Г.

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и...

Технология пивоварения. Учебник для СПО

Хозиев О. А.

Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья

В.А. Домарецкий

Учебное пособие для вузов

Технология приготовления мучных кондитерских изделий (14-е изд., стер.) учебник

Н. Г. Бутейкис

Технология молока и молочных продуктов

Э. П. Шалапугина Н. В. Шалапугина

Настоящее учебное пособие посвящено вопросам изучения производства различных молочных продуктов. В нем содержатся сведения по составу, производственным расчетам и технологии изготовления питьевого пастеризованного и...

Технология хлебобулочных изделий

Л. П. Пащенко

(Учебники и учебные пособия для студентов вузов)

Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО, 5-е изд., стер

Скобельская З. Г., Горячева Г. Н.

Технология производства солода, пива и спирта. Учебное пособие для СПО, 3-е изд., стер

Белкина Р. И., Губанова В. М., Губанов М. В.