Нет в продаже
Технология и организация производства кондитерских изделий. Учебник. 4-е изд., испр. и доп
В учебнике рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический...
Нет в продаже
Нет в продаже
Технология продукции общественного питания. Учебник для бакалавров
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления...
Нет в продаже
Нет в продаже
Технология хранения растениеводческой продукции
Для студентов средних специальных учебных заведений по специальности "Хранение и переработка растениеводческой продукции".
Нет в продаже
Технология полуфабрикатов из мяса птицы
Рассмотрены вопросы организации производства полуфабрикатов с использованием мяса птицы. Даны описания технологических схем, сырья, оборудования для выработки изделий различных ассортиментных групп! Приведены...
Нет в продаже
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 2-е изд. , испр. И доп. Учебник для спо
В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным...
Нет в продаже
Технохимический контроль макаронного производства
В книге представлены схемы контроля макаронного производства на всех этапах технологического процесса, а так же схемы контроля готовой продукции. Представлены как стандартизированные, так и вспомогательные методики...
Нет в продаже
Технология и организация питания в образовательных организациях. Учебное пособие
Учебно-производственное издание может быть использовано по направлению подготовки магистров 260800 и 19.03.04 -Технология продукции и организация общественного питания, для практических работников, организующих...
Нет в продаже
Технология кулинарной продукции: Учебное пособие. 3-е изд., стер
Приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания различного типа, технологии приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и...
Нет в продаже
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник
В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным...
Нет в продаже
Технологические и биохимические основы алкогольсодержащих напитков
В книге рассматриваются состав и свойства сырья для получения алкогольсодержащей продукции, его превращения при ее изготовлении. Рассмотрены материалы по крепким и слабоградусным напиткам, методам их анализа и...
Нет в продаже
Нет в продаже
Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении...
Нет в продаже
Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы. Уч. пособие
Учебное пособие будет полезно при изучении дисциплины "Технология приготовления пищи". Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов из рыбы. Особое внимание обращается на требования,...
Нет в продаже
Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков
Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кваса, минеральных вод. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а...
Нет в продаже
Технология производства продукции общественного питания. Рыба и рыбные товары
Рассмотрены кулинарное назначение и гастрономическая ценность различных видов рыб, технология первичной обработки рыбы, приготовления холодных блюд и закусок, рыбных супов, вторых горячих блюд, горячих закусок,...
Нет в продаже
Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 ч. Ч.1. 4-е изд., испр
Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологические схемы, которые позволят закрепить знания,...
Нет в продаже
Учебник полностью соответствует государственным образовательным стандартам по специальностям 2711 и 2311, а также примерной программе по дисциплине "Технология продукции общественного питания". В нем рассматриваются...
Нет в продаже
Технология переработки продукции растениеводства
Учебное издание
Нет в продаже
Технология приготовления блюд и кулинарных изделий
С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим сборникам рецептур, составляются технологические карты и калькуляционные карточки. В...
Нет в продаже
Технология и организация производства кондитерских изделий
Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и...
Нет в продаже
Технология приготовления мучных кондитерских изделий (10-е изд., стер.) учебник
Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении...
